Uno Champagne austero, gessoso e minerale da Pinot Noir e Pinot Blanc – secco senza compromessi, senza dosaggio, proveniente da parcelle coltivate in biodinamica a Les Riceys.
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Imbottigliatore: Champagne Olivier Horiot, 25 rue de Bise, 10340 Les Riceys / Francia
Nel bicchiere
Colore
Giallo dorato intenso con riflessi luminosi e una perlage fine e vivace nel calice.
Aroma
Fresco come il ghiaccio e pietroso, con aspro limone di Amalfi, raffinati prodotti da forno lievitati, crostata al limone e crosta di pasta madre; si aggiungono note vegetali ed erbacee di anice stellato, semi di finocchio, finocchio fresco, citronella, cerfoglio e melissa.
Gusto
Austero e profondamente minerale, con un’acidità vibrante e ben dosata che sposta in secondo piano la mousse sottile; il frutto timido si ritrae dietro la speziatura e la gessosità, mentre il finale ricorda la freschezza erbacea di un Gin Basil Smash.
Carattere
Un purista di frontiera – secco fino all’osso, schietto e accessibile nonostante tutto il suo rigore; uno Champagne che antepone terroir e savoir-faire alla frutta opulenta.
Abbinamenti
Ostriche o filetto di sogliola al burro e limone, insalata di finocchio agli agrumi, sushi oppure piatti ricchi di erbe aromatiche come il pollo alla melissa.
Da sapere
Rara assemblage di Pinot Noir e Pinot Blanc firmata da un vignaiolo che coltiva tutte e sette le varietà dello Champagne; Brut Nature senza dosaggio, fermentazione spontanea in barrique usate, nessuna filtrazione né chiarifica e zolfo minimo – vigne radicate nel calcare kimmeridgiano che conferisce al vino la sua marcata mineralità.
Nota di degustazione
Colore e aspetto
Giallo dorato intenso con riflessi luminosi; il perlage sale rapido e fine nel calice.
Naso
Austero e cristallino al primo impatto, ricco di note pietrose. A ciò si aggiungono limone di Amalfi nel suo lato più aspro, raffinati prodotti da forno lievitati e torta al limone, sullo sfondo un ricordo schietto della sosta sui lieviti. Crosta di pasta madre e una sapiente ossidazione del mosto conferiscono apertura, prima che le erbe aromatiche prendano il sopravvento: anice stellato, semi di finocchio e finocchio fresco incontrano lemongrass, cerfoglio e melissa.
Palato
In bocca tutto questo si fonde in un insieme armonioso. L’austerità e la mineralità non appaiono forzate, ma del tutto naturali. L’acidità vibrante e ben dosata sposta in secondo piano la spuma e lascia poco spazio alla frutta, già di per sé discreta – mineralità e spezie sono la chiave. Nonostante questo purismo, il vino rimane invitante e accessibile.
Finale
Nel finale rivela tutto ciò che ha reso leggendario il Gin Basil Smash: erbe aromatiche, piccantezza agrumata, freschezza e persistenza.
Terroir e origine
Les Riceys, nella Côte des Bar, è l’unico villaggio della Champagne a vantare tre denominazioni. Sotto i vigneti si trova il calcare del Kimmeridge, geologicamente affine a quello di Chablis, che imprime la marcata mineralità di questo vino. Olivier Horiot, la cui famiglia coltiva vigne qui dal XVII secolo, vinifica ogni parcella separatamente.
Vitigni e vinificazione
La fusione – Métisse – di Pinot Noir e Pinot Blanc, quest’ultimo una delle quattro rare varietà antiche che Horiot custodisce accanto ai tre vitigni classici. Fermentazione spontanea con lieviti indigeni in barrique usate, senza filtrazioni né chiarifiche, con un apporto minimo di zolfo. Imbottigliato come Brut Nature: zero grammi di dosaggio, secco senza compromessi.
Abbinamenti gastronomici
Un vino fuori dagli schemi, che richiama erbe aromatiche e freschezza: ostriche, ceviche con finocchio e limone, sashimi, caprino fresco alla melissa o semplicemente mandorle salate per l’aperitivo.
Particolarità
Dal 2010 la tenuta è condotta in biodinamica, con aratura dei suoli tramite cavalli. Il Pinot Blanc, insieme alle altre rarità, rappresenta meno dell’uno per cento della superficie vitata della Champagne: qui non si presenta come una curiosità, bensì come componente essenziale di uno Champagne che fa della secchezza assoluta la propria virtù.
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