Giallo paglia medio con un riflesso fresco, leggermente verdastro
Aroma
Puro e preciso – mineralità di calcare conchigliero, erbe, scorza e semi di limone, roccia frantumata, mela e regina claudia
Gusto
Frutta chiara e nitida con texture setosa, fine acidità penetrante, un accenno di fenolo, dolcezza d'estratto, sale e grande persistenza
Carattere
Elegante e profondo – senza l'uso del legno, questo Pinot Bianco sviluppa una rara combinazione di purezza, complessità e affascinante setosità
Abbinamenti
Rombo grigliato con burro alle erbe, capasante con spuma di limone, Comté maturo o formaggio di capra
Da sapere
Viti di circa 40 anni su puro terreno di calcare conchigliero nel sistema Triassico, esposto a sud nella valle del Queich di Siebeldingen; fermentazione spontanea in acciaio inox senza uso di legno – un Pinot Bianco GG di straordinaria rarità in Germania
Nota di degustazione
Colore & Aspetto
Giallo paglierino medio con un delicato riflesso verde – limpido, luminoso e di fine brillantezza.
Naso
Il naso è di purezza affascinante: calcare conchiglifero e roccia frantumata dominano il quadro, inseriti in scorza di limone, semi di limone e fresche erbe aromatiche. Si aggiungono un accenno di mela e la delicata speziatura della regina claudia. Puro, preciso, autentico – il terroir parla direttamente nel bicchiere.
Palato
Al palato si sviluppa un frutto luminoso, fresco e cristallino, sostenuto da una texture setosa, quasi fluttuante. L’acidità fine e penetrante conferisce al vino tensione e struttura, mentre un accenno di fenolo, finissima dolcezza d’estratto e un marcato elemento salino creano complessità. Nessun legno distrae – la complessità nasce da sé.
Finale
Lungo, minerale, salato. Il finale mostra grip e profondità, lascia un formicolio persistente di calcare e agrumi e lascia il bevitore semplicemente stupefatto. Straordinario.
Terroir & Provenienza
Il cru „Im Sonnenschein” si trova nel versante soleggiato di Siebeldingen nella valle del Queich – inusualmente esposto a sud rispetto alla topografia del Haardtrand generalmente orientata a est. A 160-250 metri di altitudine e con pendenze fino al 20%, le viti crescono su puro calcare conchiglifero del Trias – uno dei substrati geologici più nobili del Palatinato.
Vitigno & Vinificazione
Viti di Pinot Bianco di circa 40 anni forniscono la materia prima per questo Grande Gewächs. Dopo una pressatura lenta e delicata, la fermentazione avviene spontaneamente, l’affinamento si svolge in acciaio inossidabile – senza influenza del legno, senza compromessi. Rebholz si fida del vigneto, e il vigneto lo ripaga.
Abbinamenti Gastronomici
Ideale con rombo grigliato al burro di erbe aromatiche, capesante su purè di piselli, persico con beurre blanc o una classica flammekuchen alsaziana. Anche come accompagnamento meditativo a un pezzo di buon Comté è una rivelazione.
Particolarità
Un Pinot Bianco GG che non ha eguali in Germania. Ökonomierat Rebholz dimostra che il Pinot Bianco – spesso liquidato come il “fratello minore” del Burgundy – nelle mani giuste e sul terroir giusto è capace di vera grandezza. Nessun legno, nessuna cosmesi – solo terroir e artigianato in forma perfetta.
