Imbottigliatore: Champagne Jean Servagnat, 42 Rue Saint Vincent, 51390 Vrigny / Francia
Nel bicchiere
Colore
Giallo paglierino brillante con riflessi dorati e un perlage fine e vivace.
Aroma
Sfumato e complesso, con note di mela gialla matura, pere essiccate, delicate sfumature di brioche e un tono fumoso e terroso che ricorda il calcare bagnato.
Gusto
Al palato è senza compromessi secco, avvolgente e dritto, sostenuto da una tesa struttura acida e da una consistenza fine e cremosa che esprime una freschezza vibrante senza alcun dosaggio.
Carattere
Uno spumante purista, intellettuale ed enormemente focalizzato, ricco di energia e spigoli – ben lontano dal mainstream.
Abbinamenti
Eccellente con ostriche, capesante al limone o prosciutto di Parma tagliato finissimo.
Da sapere
Un raro spumante millesimato Premier Cru da viticoltura biodinamica a Coulommes-la-Montagne, fermentato in modo completamente spontaneo e imbottigliato senza filtrazione né zuccheri aggiunti (Brut Nature).
Nota di degustazione
Carattere
Uno spumante intellettuale e purista, che porta la firma di un artigiano senza compromessi. Imbottigliato come Brut Nature senza alcun dosaggio, questo Champagne si rivela meravigliosamente senza filtri, energetico e dotato di una freschezza vibrante e avvolgente. Rinuncia a una morbidezza superficiale per puntare invece su una trama fine e nervosa, sulla struttura e su un’affascinante, austera originalità che sfida e allo stesso tempo entusiasma il palato.
Terroir & Origine
Le uve provengono dai vigneti Premier Cru di Coulommes-la-Montagne, nel cuore della Petite Montagne de Reims. Questa zona di coltivazione è caratterizzata da un microclima fresco, umido e rigido, oltre che da terreni ricchi di gesso. Sotto la gestione biodinamica di Jean Servagnat, questo vino traduce il fresco terroir della regione in una trama tesa e gessosa e in una vibrante vitalità nel calice.
Vitigno & Vinificazione
La cuvée unisce i vitigni classici della Champagne: Pinot Meunier, Chardonnay e Pinot Noir. Come micro-viticoltore, Servagnat lavora con interventi minimi in cantina. Le uve vengono vendemmiate a mano, fermentate spontaneamente con lieviti indigeni e imbottigliate senza filtrazione. Il risultato è un capolavoro artigianale e autentico dell’annata 2016, che unisce la tipica speziatura della quota di Meunier con l’eleganza dello Chardonnay e la struttura del Pinot Noir.
Abbinamenti gastronomici
Questo Champagne purista richiede una cucina altrettanto purista. È un partner eccellente per ostriche fresche, sashimi di rombo selvatico o lardo tagliato finissimo. La sua vivace acidità contrasta inoltre alla perfezione la grassezza di una pancetta di maiale croccante o di un prosciutto Pata Negra stagionato.
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