Saint-Véran Climate "La Bonnode" Ovoide Zen AOC 2023 1500ml Magnum
Uno Chardonnay biodinamico del sud della Borgogna, fermentato spontaneamente in uovo di cemento e capace di entusiasmare con i suoi luminosi sentori di agrumi e la sua fine mineralità salina – qui in formato Magnum.
Imbottigliatore: Fratelli Bret/La Soufrandière, 125 rue Aux Bourgeois, 71680 Vinzelles / Francia
Nel bicchiere
Colore
Giallo paglierino intenso, luminoso e limpido.
Aroma
Delicate note agrumate di mandarino verde, scorza di limone e fiori d’arancio, accompagnate da gesso bagnato, conchiglia d’ostrica e un accenno di tisana alla camomilla.
Gusto
Slanciato e stimolante al palato, con una fenolicità fine e polverosa, un’acidità brillante e vivace, una tensione agrumata e tesa, corpo medio e un profilo snello e ben definito.
Carattere
Un vino bianco frizzante e vitale, più scattante che pesante – preciso, fresco e dalla spiccata bevibilità.
Abbinamenti
Ostriche e frutti di mare pregiati, filetto di lucioperca al burro e limone, insalata estiva croccante con caprino fresco.
Da sapere
Coltivazione biodinamica certificata Demeter su terreni calcarei e argillosi; fermentazione spontanea e affinamento di un anno in uovo di cemento da 19 hl, imbottigliato quasi senza solfiti aggiunti e non filtrato – da viti di 35 anni ai piedi della Roche de Vergisson.
Nota di degustazione
Colore e aspetto
Giallo paglierino intenso e luminoso, cristallino nel calice – un vino che promette freschezza già alla vista.
Naso
Inizialmente un delicato universo agrumato: mandarino verde, scorza di limone e fiori d’arancio. Con l’ossigenazione emergono le note dell’affinamento – creta umida, guscio d’ostrica, una scia costantemente salina. Sullo sfondo aleggia una sensazione calda, simile a una tisana appena preparata con un tocco di camomilla.
Palato
Slancio anziché pesantezza: con una raffinata cesellatura, il vino scorre sul palato, sospinto da un’acidità radiosa e luminosa. La finezza fenolica è stimolante, i tannini sono levigati e polverosi. Agrumato e teso, di medio corpo, nervoso e dai contorni precisi – più uno sprinter che un maratoneta.
Finale
Pulito, salato e rinfrescante, perfettamente secco – la firma minerale dei suoli calcarei permane a lungo.
Terroir e origine
Il Climat “La Bonnode” si trova ai piedi della Roche de Vergisson, nel Mâconnais meridionale. La parcella di circa 2 ettari, esposta a est e piantata con vigne di circa 35 anni, poggia su un suolo argilloso-calcareo – fondamento della spiccata mineralità di questo Saint-Véran. Alle sue spalle vi è il Domaine La Soufrandière a Vinzelles, dove i fratelli Bret dal 2000 portano avanti con coerenza l’eredità familiare.
Vitigno e vinificazione
Chardonnay in purezza, fermentato spontaneamente in un uovo di cemento da 19 hl – da cui il nome “Ovoide”. Durante la fermentazione e l’affinamento non è stata utilizzata anidride solforosa; dopo circa un anno nell’uovo e un breve passaggio in acciaio, si è proceduto all’imbottigliamento senza filtrazione, con un’aggiunta minima di solfiti.
Abbinamenti gastronomici
La tensione salina reclama ostriche e cozze al vino bianco. È anche una scelta entusiasmante per accompagnare un filetto di sogliola alla griglia, il sushi o un risotto al limone con asparagi verdi.
Particolarità
La forma ovale del recipiente mantiene il mosto in movimento grazie alla convezione naturale – il risultato è una texture insolitamente viva e pulsante. A ciò si aggiunge la bottiglia Magnum: nel grande formato il vino matura più lentamente e in modo più armonioso, perfetto per una tavola delle feste.
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