Un rosato insolito nello stile di un claret: una cuvée solera da Roesler, Sankt Laurent e Syrah che unisce diverse annate (2017–2022) ed è secca, con soli 12,0% vol.
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Imbottigliatore: Cantina biologica Johannes Zillinger, Landstrasse 70, A-2245 Velm-Götzendorf / Austria
Nel bicchiere
Colore
Rosso rubino trasparente e luminoso – un rosato nello stile di un claret, nettamente più scuro dei classici vini rosati.
Aroma
Succosa miscela di bacche rosse e scure, clafoutis di ciliegie con scaglie di mandorla, accompagnata da legno discreto e un tocco di lavanda.
Gusto
Succoso e sensuale, con freschi frutti rossi e ciliegia, delicate note di lievito, tessitura setosa e pochi tannini; il finale è beverino e fresco e sapido.
Carattere
Non un rosato classico, bensì piuttosto un vino rosso leggero dal frutto intenso – affascinante, invitante e ideale da gustare a grandi sorsi.
Abbinamenti
Insalata di barbabietola rossa con lamponi e lime, merguez con hummus oppure naan con carne d’agnello macinata speziata e salsa allo yogurt.
Da sapere
Secondo il principio della solera, qui le annate dal 2017 al 2022 si fondono in un unico vino che smussa i capricci meteorologici delle singole annate; fermentato e affinato in tonneaux da 500 litri di rovere e acacia, con soli 30 mg/l di zolfo totale – dall’azienda pionieristica certificata Demeter, che coltiva biologicamente dal 1984.
Nota di degustazione
Colore e aspetto
Rosso rubino trasparente e luminoso – insolitamente profondo per un rosato, più nello stile di un claret. Chi si aspetta un rosa salmone dovrà ricredersi.
Naso
Succoso e invitante: frutti rossi e bacche scure, accompagnati da un clafoutis alle ciliegie con scaglie di mandorle, una discreta nota legnosa e un tocco di lavanda. Già al naso il vino stuzzica l’appetito.
Palato
Un rosso leggero in veste rosata: intenso eppure slanciato, con pochissimo tannino. Frutto fresco di bacche rosse e ciliegia, fini note di lievito, tessitura setosa. Con il 12,0 % vol. tutto resta bevibile senza alcuno sforzo.
Finale
Di facile beva, fresco e sapido, con un ultimo impulso di frutto rosso. Un vino che svuota il bicchiere più spesso di quanto si fosse programmato.
Terroir e provenienza
Le uve provengono dalla vigna Steinthal, nei dintorni di Velm-Götzendorf, nel sud-est del Weinviertel. I 23 ettari della tenuta poggiano su suoli di arenaria calcarea; alberi e arbusti sui lati orientali dei vigneti fungono da cuscinetto climatico naturale. Certificazione Demeter, con pecore tra i filari ed erbe coltivate in proprio per i trattamenti in vigna.
Vitigni e vinificazione
Rösler, Sankt Laurent e Syrah – un trio insolito. Il Rösler viene pressato a grappolo intero, il Syrah delle annate dal 2017 al 2022 fermenta sulle bucce, il Sankt Laurent proviene dalle annate dal 2017 al 2021. Fermentazione e affinamento in tonneau da 500 litri di rovere e acacia, oltre che in un sistema Solera tra legno e acciaio: le annate si fondono e i capricci meteorologici vengono smussati. Imbottigliato nel marzo 2023 con soli 30 mg di zolfo totale.
Abbinamenti gastronomici
Il carattere fresco e fruttato richiede piatti aromatici e non troppo pesanti: insalata di barbabietola con lamponi, ciliegie e lime, merguez con hummus oppure naan con carne di agnello macinata speziata e salsa allo yogurt. Anche da solo in terrazza rappresenta un’alternativa seria alla consueta monotonia dei rosati.
Particolarità
Un rosato senza annata, ma con una storia: secondo il principio Solera, noto dallo sherry, riunisce diverse annate in un unico vino che esprime il terroir anziché l’umore di una singola estate. Fa parte della linea Revølutiøn di Johannes Zillinger, che dopo il suo viaggio in Georgia nel 2011 ha trasformato radicalmente la tenuta: oggi oltre il 60 per cento dei suoi vini nasce in anfore e grandi botti di legno. Questo vino dimostra che Demeter e minimalismo non devono risultare impegnativi al palato, ma semplicemente deliziosi.
