Saint-Romain rouge „Sous Roche“ AOC 2021

Description de vin pour Saint-Romain rouge „Sous Roche“ AOC 2021 de Henri & Gilles Buisson

Couleur & Apparence

Un rouge pourpre plutôt transparent, qui annonce déjà dans le verre l’élégance et la finesse du millésime – typique d’un authentique Bourgogne qui n’a rien à cacher.

Nez

Fascinant, sombre et complexe : les cerises noires et les prunes s’unissent aux cerises aigres, tandis que des notes végétales de écorce et de rafles créent de la tension. S’y ajoutent la tourbe, le tabac et le poivre – une aromatique presque terreuse, qui paraît néanmoins parfaitement équilibrée et reflète l’origine fraîche à 380 mètres d’altitude.

Palais

La composante terreuse et acidulée du nez se poursuit, mais est habilement amortie par une fine douceur d’extrait et un tanin soyeux. Le vin montre de la clarté et de la fraîcheur, tout en restant mordant et ferme en bouche, avec une dynamique qui met en appétit.

Finale

Agréablement longue et craieuse – une finale qui souligne l’empreinte minérale du sol calcaire et persiste durablement en mémoire.

Terroir & Origine

Le climat Sous Roche dans l’est de Saint-Romain, orienté à l’est à 380 mètres d’altitude, offre des conditions idéales. Le calcosol sur marne de Saint-Romain – un sol calcaire caractéristique – confère au vin sa structure minérale. Les vignes âgées de 60 ans fournissent des raisins concentrés mais élégants.

Cépage & Vinification

Pinot Noir pur, vendangé à la main et partiellement éraflé. Fermentation spontanée en acier inoxydable, suivie d’une fermentation malolactique spontanée. L’élevage s’est fait dix à douze mois dans un mélange réfléchi de barriques de différentes tailles (228 à 500 litres) et de tonneaux, dont au maximum 10 % sont neufs. Intervention minimale : filtration grossière uniquement, sulfitage à la mise en bouteille avec un maximum de 40-50 mg/l de SO₂ total.

Accords mets-vins

Parfait avec un ris de veau braisé à la diable, un magret de canard fumé avec mousseline de carottes ou étonnamment aussi avec des navets de printemps fumés au bois de cassis avec chou pointu.

Particularités

Un Bourgogne honnête, d’une excellente facture artisanale, qui privilégie le terroir à la technique et prouve ainsi que Saint-Romain est bien plus qu’une simple alternative bon marché à ses voisins plus célèbres.