Saint-Romain rouge “Sous Roche” AOC 2021

Le site Saint-Romain Sous Roche 2020 provient du lieu-dit du même nom, situé dans la partie orientale de l'appellation. Le vignoble Sous Roche est orienté vers l'est et se situe à 380 mètres d'altitude. Dans le vignoble au sol calcaire, appelé Calcosol sur marne de Saint-RomainLes vignes sont âgées de 60 ans. Après les vendanges manuelles, un égrappage partiel et une fermentation spontanée en cuves inox ont eu lieu, ainsi qu'un mélange de Pigeage et Remontagec'est-à-dire un pigeage et un débordement du chapeau de marc. La fermentation malolactique s'est déroulée spontanément dans les fûts. L'élevage a duré dix à douze mois dans un mélange de 228, 350 et 500 litres.Barriques ainsi qu'en TonneauxLes vins sont stockés dans des fûts de chêne, dont 10 % au maximum sont remplacés chaque année. Le vin était dégusté quotidiennement et les fûts étaient soutirés lorsque Frédéric Buisson le jugeait utile. Il était collé à la bentonite et filtré très grossièrement. Le sulfitage n'était effectué qu'au moment de la mise en bouteille, avec un maximum de 40 à 50 mg/l de sulfites totaux.

rouge pourpre assez transparent

Le site Saint-Romain Sous Roche 2021 associe beaucoup de fruits noirs de cerises noires, un peu de pruneau et de griottes avec des notes d'écorce, de tiges et de pédoncules, un peu de tourbe et de tabac ainsi que de poivre. Cela donne une impression sombre, presque terreuse, mais c'est cohérent en soi.

En bouche, le vin conserve Sous Roche Le vin conserve certes sa composante terreuse et acidulée, mais elle est équilibrée par une fine douceur d'extraction et des tanins d'une grande finesse. Le vin est donc soyeux et élégant malgré sa clarté et sa fraîcheur, mais il reste ferme et accrocheur au palais et pousse en avant jusqu'à une finale assez longue et crayeuse.