Embotellador: Domaine Henri & Gilles Buisson, Impasse du Clou, 21190 Saint-Romain / France
En la copa
Color
Rojo cereza bastante denso en la copa.
Nariz
Cereza negra y guinda, además de corteza de canela, chocolate negro y finas notas verdes de hojas de grosellero y raspones: invitador y, al mismo tiempo, austero.
Boca
Textura elegante, casi cremosa, con taninos finamente pulidos, un dulce núcleo de fruta roja y una acidez viva; largo, esbelto y ya ahora con mucho placer en el trago.
Carácter
Pinot Noir noble y cristalino, de sedosa finura: la fruta y el tanino se funden sin costuras, y la madera permanece discreta en segundo plano.
Maridaje
Hígado de ternera con cavolo nero, risotto de boletus con salvia y naranja o polenta con trufas blancas.
A tener en cuenta
Vendimia manual, despalillado parcial y fermentación espontánea, crianza de diez a doce meses en barricas y tonneaux; filtrado solo muy ligeramente y con un uso moderado de sulfitos, procedente de una bodega familiar de cultivo biodinámico que practica estos métodos desde 1990.
Nota de cata
Color & aspecto
Un rojo cereza bastante intenso, de brillo juvenil en la copa.
Nariz
Un aroma que resulta a la vez atractivo y severo: cereza negra y guinda se encuentran con corteza de canela y chocolate negro, además de delicadas notas verdes pero maduras de hojas de grosellero. Encantador y preciso al mismo tiempo, plenamente en el estilo de la casa.
Boca
Elegante y sedoso, con taninos finamente pulidos y una textura casi cremosa. La fruta roja posee un núcleo dulce y una perceptible dulzura de extracto, sostenida por una acidez viva. Esbelto, preciso, noble en la fusión sin costuras de fruta y tanino: la madera sirve y nunca pasa a primer plano.
Final
Largo y rectilíneo, con fruta persistente y un eco mineral del subsuelo calcáreo.
Terroir & origen
El paraje Sous Roche se encuentra en la zona oriental de la denominación Saint-Romain, orientado al este, a 380 metros. La altitud aporta noches frescas y un periodo de maduración prolongado; el suelo es Calcosol sur marne de Saint-Romain, un suelo calcáreo en el que arraigan cepas de 60 años.
Variedad & vinificación
Pinot Noir puro de vendimia manual, parcialmente despalillado y fermentado de forma espontánea en cuba de acero inoxidable. La crianza se prolonga de diez a doce meses en barricas y tonneaux de distintos tamaños, de los cuales se renueva como máximo un 10 % al año. Solo en el embotellado se añade azufre de forma moderada.
Maridaje
Excelente con hígado de ternera con cavolo nero, risotto de boletus con salvia y naranja o polenta con trufas blancas.
Particularidades
La Domaine Buisson está considerada pionera biodinámica en Saint-Romain: Frédérick Buisson vinifica con una intervención mínima y un control diario de las barricas. El resultado es un Pinot Noir de pureza cristalina, que demuestra que Saint-Romain, menos conocido, forma parte del tesoro silencioso de Borgoña.
