“Éclats” Édition Speciale Extra Brut L22/23

Descrizione del vino “Éclats” Édition Speciale Extra Brut L22/23 di Jeaunaux-Robin

Carattere

Uno Champagne che non convince con la potenza, bensì con un’energia chiara e lineare. Extra Brut, secco, dalla struttura slanciata – qui conta più la precisione che l’ampiezza. La struttura è tesa, il perlage fine, e il finale, anziché essere esclusivamente opulento, risulta piuttosto minerale e fresco. Un vino per chi ama la tensione più che il volume.

Terroir e provenienza

Proveniente da Talus-Saint-Prix, all’estremità meridionale della Côte des Blancs, tra questa e la Côte de Sézanne. I vigneti si estendono su pendii esposti a sud sopra il Petit Morin, un affluente della Marna. Il suolo è interamente composto da silex – selce un tempo estratta per la produzione di macine, elemento distintivo del villaggio e della cuvée. Questa firma geologica conferisce ai vini una presenza fisica inconfondibile.

Vitigni e vinificazione

L’interazione tra Pinot Noir, Chardonnay e Pinot Meunier – quest’ultimo, in questa valle, non è certo una nota a margine, ma domina la scena. Il Pinot Meunier resiste qui alle gelate tardive della Vallée du Petit Morin ed esprime, su questa matrice calcarea e silicea, una propria sintassi speziata. La fermentazione avviene spontaneamente, senza lieviti aggiunti. L’affinamento si svolge in acciaio, cemento vetrificato e botti di rovere usate – una scelta volutamente discreta per lasciare spazio al terroir. La conservazione nella storica cantina di gesso, scavata a mano nel 1986, mantiene una temperatura costante di dodici gradi.

Abbinamenti gastronomici

Perfetto con ostriche freschissime, semplicemente condite con succo di limone. Eccellente anche con lucioperca saltato in padella dalla pelle croccante o gnocchi di caprino al forno. La sua impronta tesa e salina lo rende ideale pure per una zuppa di cipolle o per un semplice pollame al limone e timo.