In magnum lo Champagne matura più lentamente
La magnum contiene un litro e mezzo, il doppio della bottiglia standard, e il vino ha compiuto la seconda fermentazione proprio in questa bottiglia. Con meno ossigeno per litro matura più lentamente, il perlage diventa più fine, la longevità maggiore. Lo Chardonnay porta slancio e freschezza, il Pinot Noir e il Pinot Meunier sostanza.
Il fulcro della selezione di Vini Vivi è nella Côte des Bar, dove vignaioli come Olivier Horiot lavorano in biodinamica e, accanto ai vitigni classici, coltivano la rara Arbanne; dalla Côte des Blancs arrivano blanc de blancs di impronta gessosa. Prima del servizio il grande formato richiede più tempo nel ghiaccio, poi riempie da dieci a dodici bicchieri.
