Olivier Horiot di Les Riceys crea con questo Brut Nature uno Champagne da tutti e 7 i vitigni autorizzati, che esprime in modo puro e autentico il terroir gessoso dell’Aube.
Imbottigliatore: Champagne Olivier Horiot, 25 rue de Bise, 10340 Les Riceys / Francia
Nel bicchiere
Colore
Giallo paglierino chiaro con bollicine fini e persistenti e lievi riflessi dorati.
Aroma
Bouquet complesso di agrumi, fiori bianchi ed erbe essiccate, sostenuto da sottili note di pasticceria e mineralità.
Gusto
Assolutamente secco, con un’acidità tesa e una texture setosa; note di pompelmo, albicocca e roccia calcarea; complesso e di grande persistenza.
Carattere
Uno Champagne dal carattere straordinario, che unisce i rari vitigni Arbanne e Pinot Blanc ai classici Chardonnay e Pinot Noir in un insieme complesso e minerale.
Abbinamenti
Ostriche e frutti di mare, piatti di pesce delicato o formaggi stagionati a pasta dura; eccellente anche come aperitivo.
Da sapere
Uno dei pochi Champagne che vinifica tutti e 7 i vitigni autorizzati, tra cui la quasi estinta Arbanne. Vigneti condotti in biodinamica, aratura con cavalli, ogni parcella vinificata separatamente: tutto ciò lo rende stilisticamente unico e rigorosamente secco.
Nota di degustazione
Carattere
Uno Champagne dalla purezza radicale e dall’eleganza austera. L’imbottigliamento Brut Nature senza dosaggio rivela la struttura portante: gessosa, tesa, di una mineralità quasi salina. Nel formato Magnum il vino matura con particolare freschezza e tensione.
Terroir e origine
Proveniente da Les Riceys nella Côte des Bar, la parte meridionale della Champagne dalle influenze borgognone. Sotto le vigne si trova il calcareo del Kimmeridgiano, quella formazione geologica che ha reso celebre anche Chablis. Olivier Horiot, la cui famiglia è radicata qui dal XVII secolo, coltiva i suoi appezzamenti in modo biodinamico, lavora la terra con i cavalli e vinifica separatamente ogni cru.
Vitigni e vinificazione
La Cuvée «5 Sens» è un manifesto della diversità: riunisce tutti e sette i vitigni autorizzati per lo Champagne – oltre a Chardonnay e Pinot Blanc, anche la quasi dimenticata Arbane, salvata dall’estinzione da Horiot. Fermentazione spontanea con lieviti indigeni in barrique usate, nessuna filtrazione né chiarifica, zolfo minimo. Il risultato: un vino di profondità e tessitura insolite.
Consigli gastronomici
L’acidità tesa e la struttura gessosa esigono abbinamenti precisi: ostriche e sogliola, Comté di media stagionatura o salmerino marinato. Anche con cavolfiore tostato alle mandorle il vino rivela il suo lato complesso.
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