Ein mineralischer Vulkan-Weißwein aus Carricante, der auf 750 Metern Höhe oberhalb von Milo wächst und mit Kräuterwürze, feiner Salinität und ruhigem Fluss das Terroir des Ätna authentisch widerspiegelt.
Abfüller: I Vigneri di Salvo Foti, L.go Signore Pietà 17, 95036 Randazzo / Italy
Im Glas
Farbe
Kraftvolles Strohgelb, leuchtend und klar.
Aroma
Betont ruhig und infusionsartig: Kamille, Estragon und Waldmeister, dazu zart röstig-rauchige Anklänge sowie Pfirsich und Aprikosenkern.
Geschmack
Sanfter Antrunk mit herbem Gerüst pudrig feiner Gerbstoffe und dezenter, reifer Säure; zurückhaltende Frucht nach weißem Pfirsich, grüner Aprikose und Zitronenöl über einem salzigen Kern – steinig-kühles, salines Finale.
Charakter
Ein vibrierender Vulkanwein mit Tiefgang und eigenem Taktgefühl – engmaschige Textur, herbe Phenolik, linearer Fluss und profunde Mineralik.
Dazu
Gegrillter Fisch, sizilianische Meeresfrüchte mit Zitrone und Kräutern sowie Gemüsegerichte mit Artischocken oder Fenchel.
Besonderheiten
Stammt von alten, nicht veredelten Rebstöcken aus Sélection Massale in der traditionellen, von der UNESCO zum Weltkulturerbe erklärten Alberello-Erziehung der Contrada Caselle; Vergärung mit autochthonen Hefen und zwölfmonatiger Ausbau im Holzfass bei minimaler Schwefelzugabe.
Verkostungsnotiz
Farbe & Aussehen
Kraftvolles, leuchtendes Strohgelb, klar und mit stillem Glanz — ein Wein, der schon im Glas Gelassenheit ausstrahlt.
Nase
Bemerkenswert zurückhaltend und kühl: Zunächst Kräuternoten wie Kamille, Estragon und Waldmeister, beinahe wie ein Tee oder eine Infusion. Darunter zart röstig-rauchige Anklänge, die an den Mongibello denken lassen. Erst danach melden sich Pfirsich und Aprikosenkerne — die Frucht bleibt stets die leisere Stimme.
Gaumen
Sanfter Fluss, große Ruhe. Leicht oxidative Züge treffen auf ein herbes Gerüst aus pudrig feinen Gerbstoffen; die reife Säure wirkt dezent im Hintergrund. Weißer Pfirsich, grüne Aprikose und Zitronenöl um einen markant salzigen Kern — engmaschige Textur, linearer Fluss, profunde Mineralik.
Abgang
Steinig-kühl und salin, mit herber Phenolik. Ein vibrierender Vulkanwein mit eigenem Taktgefühl.
Terroir & Herkunft
Die Contrada Caselle oberhalb von Milo liegt auf etwa 750 Metern Seehöhe am Ätna. Hier wachsen alte, nicht veredelte Rebstöcke im traditionellen Alberello-System — einer Buschreberziehung, die die UNESCO zum Weltkulturerbe erklärt hat. Wegen der kleinteiligen Parzellen und der Erziehungsform ist maschinelle Bearbeitung nicht möglich; Ätna-Wein ist für Salvo Foti ein „Human-Wine“.
Rebsorte & Vinifikation
Reinsortiger Carricante aus Sélection Massale. Nach der Handlese werden die ganzen Trauben sanft gepresst, der Saft sedimentiert rund 30 Stunden auf natürlichem Weg und gärt 13–15 Tage mit autochthonen Hefen in 2.000-Liter-Holzfässern. Der Ausbau dauert zwölf Monate im Holzfass, mit minimaler Schwefelzugabe vor Gärung und Abfüllung; abgefüllt wird im Mai des zweiten Jahres.
Speiseempfehlungen
Ein Vulkanwein für die Küche des Mittelmeers: gegrillter Fenchel mit Orangenzesten, Spaghetti alle Vongole, Schwertfisch mit Salmoriglio oder sizilianische Caponata. Auch zu gereiftem Ziegenkäse und Gerichten mit Kräutern eine starke Wahl.
Besonderheiten
Weniger ein Weißwein im üblichen Sinn als vielmehr ein flüssiges Porträt seiner Landschaft: Kräuter, Rauch, Salz und Stein in bemerkenswert ruhiger Komposition. Die feine, fast phenolische Struktur und der herbe Grundton heben ihn deutlich von jeder fruchtdominierten Stilistik ab.
