Embotellador: I Vigneri di Salvo Foti, L.go Signore Pietà 17, 95036 Randazzo / Italy
En la copa
Color
Amarillo pajizo intenso, brillante y limpio.
Nariz
Decididamente sereno y herbáceo, con notas de manzanilla, estragón y aspérula, acompañadas de sutiles tonos tostados y ahumados, así como de melocotón y huesos de albaricoque.
Boca
Fluido y suave, con una estructura firme de taninos polvorientos, sostenido por una vena salina, fina fruta de melocotón blanco, albaricoque verde y aceite de limón, y un final pétreo y fresco.
Carácter
Un vino sereno y vibrante, con una fenólica de trama cerrada, una fina vivacidad y un sentido del ritmo propio y fascinante.
Maridaje
Excelente con rodaballo asado con mantequilla de hierbas, hinojo estofado o delicados platos de pasta con marisco.
A tener en cuenta
Un auténtico «Human-Wine» de la Contrada Caselle, a 750 metros de altitud, elaborado íntegramente a mano a partir de cepas viejísimas y de pie franco, en el sistema tradicional de alberello, y fermentado con levaduras propias de la bodega en un gran tonel de madera.
Nota de cata
Color y aspecto
Un amarillo pajizo intenso, luminoso y limpio en la copa.
Nariz
El bouquet desprende una calma notable, casi meditativa. En lugar de una fruta in primer plano, dominan notas herbáceas de infusión que recuerdan a la manzanilla, el estragón y un poco de asperilla. Detrás se esconde un tono delicadamente ahumado y tostado que anuncia con sutileza el origen volcánico, seguido de finos matices de melocotón y huesos de albaricoque.
Boca
En boca, el vino se muestra con un flujo suave y uniforme y un carácter fino, ligeramente oxidativo. Una estructura densamente tejida de taninos finos como el polvo y una acidez madura y discreta le aporta estructura. En el sabor dominan el melocotón blanco, el albaricoque verde y un toque de aceite de limón, sostenidos por una fuerza primigenia salina y pétrea.
Final
Un final largo y vibrante, marcado por una frescura salina y notas frías y pétreas. Un vino blanco con un sentido del ritmo muy propio.
Terroir y origen
Este Etna Bianco Superiore procede de la célebre Contrada Caselle, por encima de Milo, situada a unos 750 metros de altitud en las laderas orientales del Etna. Las vides crecen en suelos de lava negros, ricos en ceniza y arena, que otorgan al vino su frescura casi salada.
Variedad de uva y vinificación
Un Carricante monovarietal de cepas viejas francas de pie (Sélection Massale), conducidas en el tradicional sistema de alberello. Tras la vendimia manual y un prensado suave de la uva entera, el mosto fermenta espontáneamente con levaduras autóctonas durante 13–15 días en toneles de madera de 2.000 litros. La crianza se prolonga durante doce meses en tonel de madera con una adición mínima de azufre.
Maridaje
Excelente con salvelino al horno, pulpo con aceite de oliva y limón o una clásica ensalada de hinojo y naranja.
Particularidades
Un auténtico «Human-Wine»: elaborado por la hermandad de viticultores I Vigneri, que cuida el histórico paisaje cultural del Etna con un trabajo puramente manual y sin el uso de máquinas. La antiquísima forma de conducción de las vides como arbustos libres se sostiene exclusivamente con rodrigones de castaño de la región.
