Un vino bianco vulcanico e minerale da Carricante, che cresce a 750 metri di altitudine sopra Milo e riflette autenticamente il terroir dell'Etna con note speziate ed erbacee, una fine salinità e un flusso pacato.
Imbottigliatore: I Vigneri di Salvo Foti, L.go Signore Pietà 17, 95036 Randazzo / Italia
Nel bicchiere
Colore
Giallo paglierino intenso, luminoso e limpido.
Aroma
Decisamente pacato e dai toni di infuso: camomilla, dragoncello e asperula, accompagnati da delicati accenni tostati e affumicati, oltre a pesca e nocciolo di albicocca.
Gusto
Attacco morbido con un'ossatura austera di tannini finemente polverosi e un'acidità discreta e matura; frutto trattenuto di pesca bianca, albicocca verde e olio di limone su un nucleo salato – finale minerale, fresco e salino.
Carattere
Un vino vulcanico vibrante, profondo e dotato di un proprio senso del ritmo – tessitura fitta, fenolicità austera, flusso lineare e mineralità profonda.
Abbinamenti
Pesce alla griglia, frutti di mare siciliani con limone ed erbe aromatiche, nonché piatti di verdure con carciofi o finocchi.
Da sapere
Proviene da vecchie viti non innestate, ottenute tramite selezione massale, allevate nel tradizionale sistema ad alberello della Contrada Caselle, dichiarato Patrimonio dell'Umanità dall'UNESCO; fermentazione con lieviti autoctoni e affinamento di dodici mesi in fusto di legno con un'aggiunta minima di zolfo.
Nota di degustazione
Colore e aspetto
Giallo paglierino intenso e luminoso, limpido e con una lucentezza quieta — un vino che trasmette serenità già nel bicchiere.
Naso
Notevolmente riservato e fresco: dapprima note erbacee come camomilla, dragoncello e asperula, quasi come un tè o un infuso. Sotto, delicati richiami tostati e affumicati, che richiamano alla mente il Mongibello. Solo in seguito emergono pesca e noccioli di albicocca — il frutto resta sempre la voce più sommessa.
Palato
Flusso gentile, grande calma. Tratti leggermente ossidativi incontrano un’impalcatura austera di tannini finemente polverosi; l’acidità matura agisce con discrezione sullo sfondo. Pesca bianca, albicocca verde e olio di limone attorno a un nucleo marcatamente salino — trama fitta, flusso lineare, mineralità profonda.
Finale
Pietroso-fresco e salino, con una fenolicità austera. Un vino vulcanico vibrante, dotato di un proprio senso del ritmo.
Terroir e provenienza
La Contrada Caselle, sopra Milo, si trova a circa 750 metri di altitudine sull’Etna. Qui crescono vecchie viti non innestate nel tradizionale sistema ad alberello — una forma di allevamento a cespuglio dichiarata Patrimonio dell’Umanità dall’UNESCO. A causa delle parcelle frammentate e della forma di allevamento, la lavorazione meccanica non è possibile; per Salvo Foti il vino dell’Etna è un “Human-Wine”.
Vitigno e vinificazione
Carricante in purezza da selezione massale. Dopo la vendemmia manuale, le uve intere vengono pressate delicatamente; il mosto decanta naturalmente per circa 30 ore e fermenta per 13–15 giorni con lieviti autoctoni in fusti di legno da 2.000 litri. L’affinamento dura dodici mesi in fusto di legno, con aggiunte minime di zolfo prima della fermentazione e dell’imbottigliamento; l’imbottigliamento avviene nel maggio del secondo anno.
Abbinamenti gastronomici
Un vino vulcanico per la cucina mediterranea: finocchio grigliato con scorza d’arancia, spaghetti alle vongole, pesce spada al salmoriglio o caponata siciliana. Ottima scelta anche con formaggio di capra stagionato e piatti ricchi di erbe aromatiche.
Particolarità
Meno un vino bianco nel senso consueto che un ritratto liquido del suo paesaggio: erbe, fumo, sale e pietra in una composizione straordinariamente pacata. La struttura fine, quasi fenolica, e il tono di fondo austero lo distinguono nettamente da qualsiasi stile dominato dal frutto.
