Verjus Apero Rosso 740ml

Description du vin pour Verjus Apero Rosso 740ml de Tement

Caractère

Le Verjus Apero Rosso de Tement n’est pas un vin au sens propre, mais un apéritif à base de raisins récoltés avant maturité. Le verjus – du français « vert jus » – représente une ancienne tradition artisanale que Manfred Tement interprète avec une élégance contemporaine. Le résultat est un apéritif sans alcool, aux accents acides avec des fruits délicats et une complexité rafraîchissante qui oscille entre le jus de raisin et le vinaigre, sans être ni l’un ni l’autre.

Terroir & Origine

La Styrie du Sud avec ses pentes de vignes abruptes et son influence climatique pannonienne-méditerranéenne est la région de vins blancs la plus renommée d’Autriche. Le domaine Tement à Berghausen compte parmi les pionniers de la région et cultive depuis des générations les sols exigeants d’opok et d’ardoise. Les raisins utilisés pour le verjus proviennent des mêmes terroirs qui produisent les grands vins de la maison – un terroir réputé pour ses structures acides cristallines et sa précision minérale.

Cépage & Vinification

Pour la production, on récolte des raisins immatures lors de l’éclaircissage en plein été – ces baies qui seraient de toute façon supprimées pour augmenter la concentration des raisins restants. Cette pratique durable transforme un sous-produit en un produit autonome. Le jus obtenu est pressé délicatement et conservé, sans fermentation, ce qui préserve l’acidité naturelle et la fraîcheur fruitée. La variante rouge tire sa couleur d’un court contact avec les peaux de raisins rouges.

Recommandations culinaires

Servi pur en apéritif avec glaçons et eau minérale ou comme base pour des cocktails créatifs sans alcool. En cuisine, le verjus remplace élégamment le jus de citron ou le vinaigre et s’harmonise particulièrement bien avec le poisson cru, les huîtres, les salades d’été et les légumes grillés. Un ingrédient raffiné pour les vinaigrettes et les déglaçages.