Verjus Apero Rosso 740ml

Descrizione del vino per Verjus Apero Rosso 740ml di Tement

Carattere

Il Verjus Apero Rosso di Tement è non un vino nel senso tradizionale, bensì un aperitivo a base di uve vendemmiate acerbe. Verjus – dal francese „vert jus“, succo verde – rappresenta un’antica tradizione artigianale che Manfred Tement interpreta con eleganza contemporanea. Il risultato è un aperitivo analcolico, caratterizzato da acidità marcata con frutta delicata e una complessità rinfrescante che oscilla tra succo d’uva e aceto, senza essere né l’uno né l’altro.

Terroir & Provenienza

La Stiria Meridionale con i suoi ripidi pendii vitati e l’influenza climatica pannonico-mediterranea è la regione vinicola bianca più rinomata dell’Austria. L’azienda vinicola Tement a Berghausen conta tra i pionieri della regione e coltiva da generazioni i suoli impegnativi di opok e scisto. Le uve utilizzate per il Verjus provengono dagli stessi vigneti che producono i grandi vini della casa – un terroir noto per strutture di acidità cristalline e precisione minerale.

Vitigno & Vinificazione

Per la produzione vengono vendemmiate uve acerbe durante la cimatura nel pieno dell’estate – quelle bacche che comunque verrebbero rimosse per aumentare la concentrazione delle uve rimanenti. Questa pratica sostenibile trasforma un sottoprodotto in un prodotto autonomo. Il succo ottenuto viene pressato delicatamente e conservato, senza fermentazione, preservando così l’acidità naturale e la freschezza fruttata. La variante rossa ottiene il suo colore attraverso un breve contatto con le bucce di vitigni a bacca rossa.

Abbinamenti Consigliati

Come aperitivo puro servito con cubetti di ghiaccio e acqua minerale oppure come base per creativi cocktail analcolici. In cucina il Verjus sostituisce elegantemente il succo di limone o l’aceto e si abbina particolarmente bene a pesce crudo, ostriche, insalate estive e verdure grigliate. Un ingrediente raffinato per vinaigrette e deglaçage.