Pierre-Henri Rougeot est vigneron au Domaine Rougeot Père & Fils à Meursault. Sous son propre nom, il vinifie depuis 2017 une douzaine de cuvées en quantités infimes, d’un à six fûts. Il échange principalement ses raisins avec des vignerons amis travaillant en bio et en biodynamie, ce qui lui permet d’accéder à des parcelles de la Côte de Nuits et de la Côte de Beaune n’appartenant pas au domaine. La fermentation se fait spontanément dans sa petite cave personnelle à Beaune, sans collage ni filtration, et aucun soufre n’est ajouté pendant la fermentation et l’élevage.
≈ Arôme: Minéral
Dans tous les vins : 455 Vins
En savoir plus sur Pierre-Henri Rougeot
Un nom propre à côté de celui de la famille
Pierre-Henri Rougeot a grandi sur le domaine familial à Meursault, a étudié la viticulture à Beaune, puis a passé un an dans les vignes du Domaine de Montille à Volnay avant de travailler au service commercial d’une tonnellerie. Depuis 2010, il est responsable des vins du Domaine Rougeot Père & Fils et, depuis 2019, il travaille à plein temps au sein de l’exploitation, tandis que son père Marc continue de diriger les vignes comme auparavant.
Sous son propre nom, il mène depuis 2017 une activité de micro-négoce : une douzaine de cuvées par an, en micro-lots d’un à six fûts, vinifiés dans une petite cave qui lui appartient à Beaune. Il accède ainsi à des crus de la Côte de Nuits et de la Côte de Beaune que le domaine ne possède pas.
Échanger des raisins plutôt que les acheter
Rougeot n’achète rien sur le marché libre du raisin. Il cède des raisins blancs du domaine, du Bourgogne blanc et du Meursault, et reçoit en échange des raisins issus d’autres appellations : un troc entre vignerons amis, dont les parcelles doivent être certifiées bio ou biodynamiques. Les vins portent le code de contrôle bio FR-BIO-01. Le Côte de Nuits-Villages La Plante du Bois, par exemple, provient d’Antoine Lienhardt à Comblanchien. Son propre domaine est certifié bio et, depuis 2023, également Demeter, mais cela vaut pour la propriété et non automatiquement pour chaque vin de négoce.
À la cave : grappes entières, patience et décision contre le soufre
Rougeot est allergique au soufre et travaille donc entièrement sans pendant la fermentation et l’élevage. Qu’un léger ajout intervienne ou non à la mise en bouteille, il en décide fût par fût. Les mises totalement sans soufre ajouté se reconnaissent à leurs étiquettes à rayures diagonales, sur lesquelles seul le nom du cru est inscrit. Les fermentations sont spontanées, sans collage ni filtration.
Les vins rouges arrivent à la cave avec 70 à 100 % de grappes entières, ne restent que brièvement en macération, puis vieillissent 18 à 20 mois en fût. Pour les blancs, il renonce au bâtonnage, car les vins sont suffisamment riches, ainsi qu’à une forte proportion de bois neuf.
Le millésime 2023
Deux cuvées font leurs débuts en 2023 : le Meursault apparaît pour la première fois, et seulement en quelque 600 bouteilles. Le Saint-Aubin 1er Cru Les Champlots constitue lui aussi le premier tirage issu de ce cru. Le Nuits-Saint-Georges Les Langecourts devrait rester unique : c’est le premier et probablement le seul millésime issu de cette parcelle. Le Beaune Les Longbois, en revanche, en est déjà à sa deuxième édition. S’y ajoutent le Côte de Nuits-Villages La Plante du Bois, le Pommard Rue au Port et le Saint-Romain Le Jarron. Un Meursault Sous la Velle existait également, mais il est déjà épuisé.
Puissants et marqués par leur terroir, les 2023 s’affirment avec caractère ; pour les vins rouges, Rougeot recherche avant tout la pureté. Et comme six fûts ne donnent jamais un grand nombre de bouteilles, chacune de ces étiquettes demeure une rareté.