Une parcelle. Un cépage. Un millésime. Le Champagne Petit Clergeot réduit à l'essentiel. Lorsque Paul-Bastien Clergeot a repris les vignes familiales à Polisot en 2017, il a formulé son manifeste : aucun assemblage de différentes parcelles, aucun mélange des années – mais plutôt une transparence radicale sur l'origine. Une philosophie qu'il partage avec des pionniers comme Olivier Horiot.
Huit hectares entre Polisot, Les Riceys et Balnot-sur-Laignes, certifiés biologiques depuis 2020. La parcelle Chevry, dont les vignes datent de 1975 sur craie du Kimméridgien, donne des champagnes d'une tension précise. Tous les vins sont mis en bouteille sans dosage – Brut Nature, comme le raisin le veut.
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