Una cuvée de 70 % Sauvignon Blanc y 30 % Furmint, cultivada en las empinadísimas terrazas de opok de la región eslovena de Haloze: totalmente seco, salino y de precisión ahumada.
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Amarillo dorado claro y brillante con reflejos verdes.
Nariz
Fruta blanca fresca de manzana verde, limón, lima, mandarina y grosella blanca, junto con hierbas secas, humo, líquenes, sotobosque húmedo y un toque de sidra; complejo entre frescura, reducción y sutil oxidación.
Boca
Al principio delicado, después denso y firme, con una acidez tensa, mucha sal, notas cítricas y un fino agarre tánico; con la aireación se abre capa a capa y termina largo en piel de cítricos, sal y roca.
Carácter
Sin concesiones, de gran precisión y lleno de energía: ahumado y mineral como un Pouilly-Fumé, con un carácter especiado singular casi como un vino del Jura, y aun así inconfundiblemente Haloze.
Maridaje
Acompañante ideal para pescado de agua dulce a la plancha, platos aromáticos con hierbas o queso curado de pasta dura.
A tener en cuenta
Procede de la parcela Korž en el pago Gorca, con una pendiente de hasta el 65 %; fermentación espontánea, doce meses de crianza en grandes fudres usados y embotellado sin clarificar, sin filtrar y sin sulfitos añadidos: una expresión pura de la marga calcárea de opok.
Nota de cata
Color & aspecto
Amarillo dorado claro y luminoso con reflejos verdes — cristalino en la copa, como es habitual en Vino Gross.
Nariz
Fascinante entre humo, especias y fruta fresca y luminosa: manzana verde, limón, lima y mandarina se encuentran con grosella blanca y hierbas secas. Detrás se vuelve pétreo y salvaje — humo, líquenes, sotobosque húmedo, un toque de sidra de manzana. En su mineralidad ahumada recuerda a un Pouilly-Fumé, en su peculiar especiado al Jura — y sin embargo sigue siendo inconfundiblemente Haloze.
Boca
Al principio casi delicado, después denso y firme. Una acidez tensa se une a mucha sal, limón y el característico tono especiado y ahumado del opok. El grip y los taninos finos arrastran el vino literalmente por el paladar; con aire se abre capa a capa, sin perder su precisión. Rotundamente seco, salival, potente — un vino de gran claridad y energía.
Final
Largo y luminoso: ralladura de cítricos, sal y roca permanecen, frescos e inflexibles hasta el último segundo.
Terroir & origen
La parcela Korž se encuentra dentro del pago individual Gorca en Haloze, la accidentada región de colinas al sureste de Ptuj, que Michael Gross llamó una vez «a hidden place». Las cepas, de unos 16 años, crecen a entre 270 y 340 metros de altitud sobre opok, la marga calcárea de la región — en algunos puntos aflora la roca desnuda. Las terrazas de la época de Tito tienen pendientes de hasta el 65 %; aquí solo cuenta lo que pueden hacer dos manos. Korže lleva el sello de la Slovenska Velika Lega, la clasificación de pagos de Eslovenia concebida a la manera borgoñona.
Variedad & vinificación
Cuvée de 70 % Sauvignon Blanc y 30 % Furmint — la variedad predilecta de Michael, la uva de su abuela. Fermentación espontánea, doce meses en grandes fudres usados, después acero inoxidable. Se embotelló sin clarificar, sin filtrar y sin adición de sulfitos.
Maridaje
La precisión salina y ahumada pide algo de su talla: lubina a la parrilla con hinojo, mejillones en caldo de vino blanco, espárragos con mantequilla tostada o trucha ahumada. También con verduras fermentadas y cocina de marcado carácter herbal es una revelación.
Particularidades
Un vino «zero-zero» sin ninguna rusticidad: cristalino en lugar de turbio, preciso en lugar de rústico. Sauvignon Blanc y Furmint se funden aquí en una unidad que no copia ni al Loira ni al Jura — sino que muestra lo singular que puede sonar Haloze.
