Une cuvée sèche composée à 60 % de Sauvignon Blanc et à 40 % de Riesling, issus des coteaux escarpés autour de Maribor, où des vignes âgées jusqu'à 45 ans s'enracinent dans une marne d'Opok calcaire. Mis en bouteille en format Magnum avec un embouteillage tardif, ce vin blanc slovène de la Štajerska Slovenija illustre de manière impressionnante la signature de Michael Gross, pionnier du Haloze.
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Nez austère et herbacé aux notes de groseille blanche, de pomme croquante et de groseille à maquereau, accompagnées de verveine citronnelle, de mélisse, de fenouil et d'une touche de menthe ; des notes florales et de levure, un beurre discret ainsi qu'une composante fraîche et pierreuse qui évoque la pluie sur la roche chaude.
Bouche
Juteux, salin et ciselé en bouche ; le fruit clair et la fraîcheur citrique rencontrent les épices herbacées, les accents de levure et une minéralité crayeuse. L'acidité fine et précise porte la texture soyeuse et assure une tension jusqu'à la finale persistante, florale et herbacée, avec une touche surprenante de baies sombres.
Caractère
Un vin blanc plein de caractère qui allie légèreté et substance – gagnant toujours en profondeur à l'aération et n'étant, après six ans de maturation, qu'au début de son évolution.
Accords
Omble chevalier grillé au beurre aux herbes, risotto aux jeunes légumes et zestes de citron ou poitrine de poulet dans une sauce légère aux herbes.
À noter
Fermenté spontanément, élevé douze mois dans de grands foudres de bois usagés et mis en bouteille tardivement en tant que Mise Tardive, sans collage ni filtration, avec seulement 30 mg/l de soufre total – une expression limpide et précise du terroir d'Opok issu de coteaux escarpés présentant jusqu'à 60 % de pente, idéale pour une garde prolongée dans le généreux format Magnum de 1500 ml.
Note de dégustation
Couleur & apparence
Jaune doré clair, limpide et serein dans le verre – aucune turbidité, bien qu’il ait été mis en bouteille sans collage ni filtration.
Nez
Austère, frais, légèrement végétal à l’attaque : cassis blanc, pomme croquante et groseille à maquereau rencontrent la verveine citronnelle, la mélisse, le fenouil et une touche de menthe. En dessous, des notes florales, un peu de levure et de beurre – ainsi que cette fraîcheur terreuse et pierreuse qui rappelle la pluie d’été sur la roche chaude.
Bouche
Juteux, salin, ciselé. Le fruit clair et la fraîcheur citrique s’allient aux épices herbacées, aux fines notes de levure et à une minéralité crayeuse. L’acidité s’inscrit avec précision dans la texture soyeuse – de la tension sans dureté. À l’aération, le vin gagne en profondeur et en complexité.
Finale
Longue et nuancée : des nuances florales, des herbes austères, une touche surprenante de baies sombres. Après six ans de maturation, ce vin paraît encore jeune.
Terroir & origine
Les vignes poussent autour de Maribor, entre 380 et 490 mètres d’altitude, sur des pentes abruptes atteignant jusqu’à 60 % d’inclinaison – sur de l’Opok, cette marne calcaire qui constitue l’épine dorsale de toute la région de Haloze. Michael Gross, issu du domaine familial styrien et reparti de zéro de l’autre côté de la frontière en 2018, travaille ces terrasses exclusivement à la main ; même sol, même climat qu’en Styrie du Sud, simplement l’autre côté de la carte.
Cépage & vinification
60 % Sauvignon Blanc, 40 % Riesling issus de vignes âgées de quatre à 45 ans. Après une fermentation spontanée, le vin a été élevé douze mois dans de grands foudres de bois usagés, puis en cuve inox, avant d’être mis en bouteille sous le nom de Mise Tardive – mise tardive – sans collage ni filtration, avec seulement 30 mg/l de soufre total. Tout à fait dans le style du domaine : peu d’interventions à la cave, pour une précision cristalline dans le verre.
Accords mets-vins
Un caractère d’assemblage qui accompagne beaucoup de choses à table : volaille au jus d’herbes, omble chevalier fumé, asperges à la sauce hollandaise ou Backhendl styrien (poulet frit) – comme un petit hommage aux origines du vigneron. Il fait également belle figure avec un fromage à pâte dure affiné.
Particularités
Le format magnum fait visiblement du bien à ce vin : la lente maturation dans la bouteille de 1500 ml lui offre une fraîcheur supplémentaire et une belle réserve d’évolution. L’association rare du Sauvignon Blanc et du Riesling sur la marne d’Opok donne un vin blanc sec qui allie légèreté et substance – et qui, dans dix ans, sera probablement encore meilleur qu’aujourd’hui.
