Cléobuline Chapitre 2 Brut Nature 2020

Julie Dufour est la sœur de Charles Dufour et la fille de Françoise Martinot. Après une petite excursion loin du monde du vin, elle est revenue en 2012 à Landreville sur la Côte des Bar pour y produire ses champagnes particuliers sur seulement 4 hectares. Une partie de la récolte est vendue et l'autre partie sert à produire 6000 bouteilles de champagne.

Contrairement à la Cléobuline, le deuxième chapitre, Chapitre 2, n'est pas un assemblage de pinot noir et de chardonnay, mais un chardonnay monocépage issu du vignoble "Les Ormes". Si le chapitre 1 présentait encore quelques grammes de sucre résiduel, le chapitre 2 est un Brut nature, c'est-à-dire un vin sec comme un os.

Jaune paille soutenu avec un perlage constant.

Au nez, la 2020 Cléobuline Chapitre 2 Brut Nature de Julie Dufour est invitante de fruits rouges Des pêches aux joues rouges, une pomme rubinette entamée, du pamplemousse rose, du melon miel et des mirabelles remplissent son panier de fruits. Complété par du pain grillé, du beurre de noix et un caractère salé et iodé, il rappelle les coquilles d'huîtres, les noisettes salées, le pain grillé et les amandes vertes. Complexe et complexe, il fait rapidement saliver.

L'attaque en bouche est déterminée par une mousse fine et rafraîchissante, soulignée aromatiquement par des notes de levure grillée. Le fruit friable est équilibré de manière saline et contourné par des tanins fins qui lui confèrent une prise ferme et un toucher légèrement poreux. Avec des épices fines et âpres et des tanins feuilletés, il est aromatiquement profond avec un caractère sombre et une persistance en bouche.