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IT Mais l’histoire familiale ne s’arrête pas là : son père, Robert Dufour, disparu prématurément, élaborait déjà ses propres cuvées au lieu de vendre ses raisins aux grandes maisons, comme c’était l’usage à l’époque. Après sa mort, le domaine fut repris par son épouse, qui convertit aussitôt la petite exploitation à l’agriculture biologique et doit donc être considérée comme une pionnière en Champagne. Bien entendu, les vignes sont aujourd’hui encore cultivées en bio et certifiées depuis 2013 selon le label français Agriculture Biologique.
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Sur la Côte des Bar, on a toujours planté majoritairement du pinot noir, qui se plaît sur les sols locaux à forte teneur en calcaire kimméridgien. La craie en sous-sol ne se rencontre pratiquement plus dans cette région, et le Chablis est tout proche. C’est aussi l’une des raisons pour lesquelles les vins effervescents des Dufour ont toujours une si belle tension acide et se montrent toujours vifs et pleins de caractère. Ce sont de véritables modèles de la catégorie des champagnes de vignerons, de plus en plus prisés, qui, contrairement aux cuvées des grandes maisons, affirment année après année une forte personnalité.
Julie Dufour est membre de la réputée Association des Champagnes Biologiques. Elle ne produit qu’environ 6 000 bouteilles de champagne par an : d’une part sa première cuvée, Cléobuline, d’autre part Binôme, un projet commun avec son frère Charles.
Cléobuline se compose de 70 % de pinot et 30 % de chardonnay, avec un dosage de 3 g/l. Élevée en partie en vieux bois, en partie en inox, c’est la plus classique des deux cuvées. Attaque légèrement fumée et herbacée, bien sèche, avec une acidité très élégante. Si on ne le savait pas, on la prendrait pour un zéro dosage. Minérale et crémeuse, avec un fin fruit à noyau et des notes de levure ou de brioche, longueur moyenne.
Binôme se compose également de 70 % de pinot et 30 % de chardonnay et est un brut nature. Sa particularité tient à l’assemblage avec un chardonnay d’une parcelle de Julie, laissé un an sur ses peaux dans de grandes bonbonnes de verre, les fameuses dames-jeannes. Cela apporte davantage d’extrait, d’accroche et aussi de complexité. Dans le verre, il se montre vraiment fin et nuancé, équilibré et pourtant tendu entre acidité et fruit, avec un fondant complexe et une bonne longueur.