Holunderblütensirup

Description du vin pour le Sirop de fleurs de sureau de Nikolaihof

Couleur & apparence

Un jaune paille clair et limpide, au délicat reflet floral — comme de la lumière solaire liquide dans la bouteille.

Nez

Parfum intense de fleurs de sureau fraîchement cueillies, accompagné de notes de mélisse citronnelle et d’une fine douceur miellée. Un profil aromatique qui évoque une chaude journée de juin au bord du chemin.

Bouche

Agréablement doux, mais jamais sirupeux — le style demi-sec assure l’équilibre. L’aromatique florale porte loin, soutenue par une discrète fraîcheur d’agrumes qui maintient le sirop bien vivant.

Finale

Propre et florale, avec une persistance qui évoque davantage une tisane qu’une confiture.

Terroir & origine

Les fleurs proviennent de sureau de la Wachau, ce paysage danubien où le Nikolaihof est enraciné depuis l’époque romaine. Sur les fondations du camp de Favianis, datant de 63 av. J.-C., la famille Saahs exploite depuis 1894 le plus ancien domaine viticole d’Autriche — et y récolte manifestement aussi ce qui fleurit entre les rangs de vigne.

Accords mets

Classiquement avec de l’eau minérale comme rafraîchissement estival. Mais aussi très polyvalent : dans les desserts, sur un gâteau, dans les confitures ou comme touche sucrée délicate dans les vinaigrettes. Il enrichit également les cocktails en tant que base.

Particularités

Le Nikolaihof est certifié Demeter depuis 1971 — le premier domaine biodynamique d’Autriche. Qu’une maison dont les Rieslings peuvent mûrir deux décennies en foudre et ont récolté 100 points Parker transforme par ailleurs des fleurs de sureau en sirop en dit long sur sa façon de traiter ce que la nature offre : rien n’est laissé au hasard, pas même la fleur au bord du chemin.