Holunderblütensirup

Description du sirop de fleurs de sureau du Nikolaihof

Couleur & Aspect

Ce sirop se présente dans le verre d’un jaune doré lumineux aux reflets verdâtres. La consistance est agréablement sirupeuse, sans paraître lourde – signe d’une qualité artisanale et d’une transformation délicate.

Nez

Un parfum envoûtant, frais et intense de fleurs de sureau blanc, récoltées à leur apogée. L’aromatique évoque le raisin Muscat, le litchi et la gelée de fleurs de sureau, soutenue par de fines notes de zeste de citron et de pomme verte. Une touche de fleurs des prés et de foin frais confère au bouquet une note champêtre charmante.

Palais

Dilué avec de l’eau minérale, il développe une douceur merveilleusement rafraîchissante, parfaitement équilibrée et jamais envahissante. L’aromatique de fleurs de sureau s’exprime avec clarté et précision, accompagnée d’une fraîcheur vive, presque citronnée. La douceur moyenne (deux sur cinq points) rend le sirop polyvalent – suffisamment sucré pour le plaisir, mais pas trop pour des applications créatives.

Finale

Rafraîchissante, longue et nette, avec des notes florales persistantes et une fraîcheur fine, presque minérale, qui rappelle les terrasses du Wachau.

Terroir & Origine

Les sureaux poussent à l’état sauvage dans les vignobles et le long des murs de pierres sèches du Nikolaihof, cultivé en biodynamie, dans le Wachau. Le climat pannonien-continental aux nuits fraîches et la proximité du Danube confèrent aux fleurs leur intensité aromatique particulière.

Cépage & Vinification

Des ombelles de fleurs de sureau blanc triées à la main sont récoltées au moment optimal de maturité au début de l’été et transformées délicatement en sirop. Le Nikolaihof, plus ancien domaine viticole biodynamique d’Autriche (depuis 1971), apporte son expérience séculaire également dans l’élaboration de ce produit exceptionnel.

Accords mets

Classiquement avec de l‘eau minérale comme boisson d’été. Sublime le Prosecco en apéritif élégant, s’accorde parfaitement avec la panna cotta, la tarte à la rhubarbe, la tarte au citron ou les desserts aux fraises. Étonnamment bon dans les vinaigrettes de salade au fromage de chèvre ou avec du poisson grillé.

Particularités

Un produit naturel authentique du Wachau issu de l’agriculture biodynamique – certifié Demeter. Témoigne de la polyvalence et du savoir-faire artisanal de l’un des domaines viticoles les plus renommés d’Autriche.