Holunderblütensirup

Descrizione del vino per Sciroppo di fiori di sambuco di Nikolaihof

Colore e aspetto

Giallo paglierino chiaro e limpido con un delicato riflesso floreale — come luce solare liquida nella bottiglia.

Naso

Profumo intenso di fiori di sambuco appena raccolti, accompagnato da note di melissa e una fine dolcezza mielata. Un profilo aromatico che ricorda una calda giornata di giugno ai margini di un sentiero.

Palato

Gradevolmente dolce, ma mai stucchevole — lo stile amabile garantisce equilibrio. L’aromatica floreale si estende ampiamente, sostenuta da una discreta freschezza agrumata che mantiene vivo lo sciroppo.

Finale

Pulito e floreale, con una persistenza che evoca più una tisana alle erbe che una confettura.

Terroir e origine

I fiori provengono da cespugli di sambuco nella Wachau, quel paesaggio danubiano in cui il Nikolaihof affonda le sue radici fin dall’epoca romana. Sulle fondamenta del castrum Favianis, risalente al 63 a.C., la famiglia Saahs gestisce dal 1894 la più antica azienda vitivinicola dell’Austria — e a quanto pare raccoglie anche ciò che fiorisce tra i filari delle vigne.

Consigli di abbinamento

Classico con acqua minerale come rinfrescante estivo. Inoltre è estremamente versatile: nei dolci, sulle torte, nelle marmellate o come nota dolce e raffinata nei condimenti per insalate. Ottimo anche come base per cocktail e drink.

Particolarità

Il Nikolaihof è certificato Demeter dal 1971 — la prima azienda vitivinicola biodinamica dell’Austria. Il fatto che una cantina i cui Riesling maturano per due decenni in botte e hanno ottenuto 100 punti Parker trasformi anche i fiori di sambuco in sciroppo rivela molto sul suo approccio a ciò che la natura offre: nulla è lasciato al caso, nemmeno il fiore ai margini del sentiero.