Saint-Romain blanc „Sous le Château“ AOC 2022

Description du vin Saint-Romain blanc „Sous le Château“ AOC 2022 de Henri & Gilles Buisson

Couleur & Apparence

Un jaune paille intense avec un brillant éclatant – un Chardonnay qui annonce déjà dans le verre sa concentration et sa précision.

Nez

Aromatiquement clair et remarquablement frais, ce Saint-Romain se présente avec élégance. Une volute de fumée de silex fascinante et des notes boisées discrètes enveloppent les arômes de citrons et de mandarines avec leurs zestes. S’y ajoutent des prunes jaunes et la note exotique de groseilles à maquereau – un jeu de parfums entre minéralité et fruit.

Bouche

C’est ici qu’un Chardonnay d’une précision et d’une clarté impressionnantes se révèle. Franc et direct, avec une pénétration fraîche et un caractère presque d’acier, qui rappelle les grands Chablis. Du millésime chaud 2022, on ne ressent étonnamment rien – à la place domine une acidité tendue et vivante, qui donne au vin de la tension et de la structure. Les fruits jaunes en bouche sont parfaitement équilibrés par cette fraîcheur minérale.

Finale

Longue et précise avec une structure acide persistante. La composante minérale reste présente jusqu’au bout et laisse une finale fraîche et salée.

Terroir & Origine

Le cru Sous le Château est orienté sud-est à une altitude de 340 à 380 mètres près du village de Saint-Romain. Le vignoble dispose d’un colluviosol sur calcaire – un terroir qui confère à ce vin sa minéralité caractéristique. Les vignes de Chardonnay âgées de 30 ans bénéficient de l’exposition en pente et de la fraîcheur de l’altitude.

Cépage & Vinification

100% Chardonnay, vendanges manuelles et pressurage en grappes entières. Fermentation spontanée et fermentation malolactique en fûts de bois. L’élevage se fait sur 10-12 mois dans un mélange réfléchi de barriques de différentes tailles (228-500 litres), d’œufs en béton et de WineGlobes – seulement 10% de bois neuf. Le domaine certifié Biodyvin travaille avec un soufre minimal (40-50 mg/l de SO2 total) et un simple collage.

Accords mets-vins

La fraîcheur minérale et l’acidité tendue font de ce vin le compagnon idéal pour un poulet grillé avec poudre de piment et citron vert, des crevettes avec oignon, tomate et curcuma ou une quesadilla avec salsa de tomates jaunes.

Particularités

Un Saint-Romain qui montre que les grands vins de Bourgogne ne doivent pas nécessairement provenir de crus classés. L’élégance fraîche et la minéralité de type Chablis en font un secret bien gardé pour les amateurs de Chardonnays précis et sans artifice.