Un chardonnay de Borgoña preciso y fresco, con profundidad mineral y una vivacidad refrescante: un blanco impresionante procedente de uno de los pagos más apasionantes de la Côte de Beaune.
60,50 €80,67 € / l
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Embotellador: Domaine Henri & Gilles Buisson, Impasse du Clou, 21190 Saint-Romain / France
En la copa
Color
Amarillo paja intenso con reflejos dorados
Nariz
Pedernal y humo, cítricos con ralladura, ciruelas amarillas y physalis
Boca
Preciso y nítido, con una intensidad fresca, un carácter casi acerado y una acidez tensa y persistente; a pesar de la cálida añada 2022, con una mineralidad fresca
Carácter
Chardonnay sin artificios, mineral y fresco, con ecos de Chablis: elegante, directo y de una intensidad notablemente fresca para una añada tan calurosa
Maridaje
Pollo a la parrilla con chile y lima, gambas con tomate y cúrcuma, quesadilla con salsa de tomate amarillo
A tener en cuenta
Certificado Biodyvin, fermentación espontánea y fermentación maloláctica en madera, crianza en una combinación de barricas, tonneaux, huevos de hormigón y WineGlobes; vinificación minimalista con un máximo de 40–50 mg/l de azufre total
Nota de cata
Color & aspecto
Un amarillo pajizo intenso y brillante con reflejos dorados: un vino que ya en la copa promete densidad y sustancia.
Nariz
La nariz sorprende por su frescura y su elegancia fría. Por encima de todo flota un seductor toque de pedernal y de madera ahumada, típico de los suelos calcáreos de Saint-Romain. Debajo se despliegan vivos aromas de limón y mandarina con sus zestes, complementados por notas más maduras de ciruela amarilla y por el especiado exótico de la physalis. Un Chardonnay que mantiene la mineralidad y la fruta en un diálogo lleno de tensión.
Boca
En boca, este Saint-Romain revela una notable precisión y claridad. A pesar de la añada 2022, cálida y por momentos calurosa, conserva una tensión fría, casi acerada, que recuerda a los mejores Chablis. Las frutas amarillas están presentes, pero nunca resultan opulentas: las mantiene a raya una acidez viva y penetrante que aporta al vino tensión y longitud.
Final
Largo y mineral, con una persistente estructura ácida y un fino eco de piel de cítricos y pedernal. Un final que invita a dar el siguiente trago.
Terroir & origen
El paraje Sous le Château se sitúa a una altitud de 340 a 380 metros, orientado al sureste: para la Côte de Beaune, una elevación considerable que garantiza al vino su característica frialdad y frescura. El coluvión sobre caliza confiere al Chardonnay su sello mineral y una profundidad inconfundible.
Variedad & vinificación
Chardonnay de 30 años, vendimiado a mano y prensado en racimo entero. Fermentación espontánea y fermentación maloláctica en madera. Crianza durante diez a doce meses en una combinación de barricas de 228, 350 y 500 litros y tonneaux, complementada con huevos de hormigón y WineGlobes, con un máximo del 10 % de madera nueva. Adición mínima de azufre, con un máximo de 40–50 mg/l de sulfitos totales. La bodega cuenta con la certificación Biodyvin.
Maridaje
La acidez tensa y la frescura mineral de este vino lo convierten en un acompañante ideal para platos con carácter y vivacidad: pollo a la parrilla marinado en chile en polvo y lima, con cebolletas a la parrilla, Chingri Do Pyaaza: gambas con cebolla, tomate, chile y cúrcuma o una crujiente quesadilla con salsa de tomates amarillos.
Particularidades
Un Saint-Romain que afronta la añada 2022 con notable sobriedad. No es un vino que pretenda impresionar por su madurez ni por su opulencia, sino uno que convence por su integridad, mineralidad y franqueza. Un secreto bien guardado de una de las denominaciones más infravaloradas de Borgoña.
