Saint-Romain blanc „Sous La Velle“ AOC 2022

Description du vin Saint-Romain blanc „Sous La Velle“ AOC 2022 de Henri & Gilles Buisson

Couleur & Apparence

Jaune paille intense avec une brillance cristalline – une promesse visuelle de concentration et de maturité.

Nez

Électrisant et précis. Les citrons verts et les citrons dominent dans toute leur complexité – écorces, pulpe, même les pépins semblent prendre la parole. S’y ajoutent la pierre à fusil et la fumée, la pomme verte, les herbes fraîches et une nette note calcaire. Plane au-dessus une touche de fleurs blanches. Une tension bourguignonne pure.

Bouche

C’est ici que se révèle la vraie nature de ce Saint-Romain : énergique, tonique, avec une jutosité addictive. Les arômes d’agrumes se poursuivent, accompagnés de fruits à pépins verts. Une acidité claire et présente propulse le vin en avant, sans jamais le rendre dur. La minéralité – nourrie par des vignes de 60 ans sur calcaire – est véritablement électrisante. Mais Frédéric Buisson maîtrise son art : malgré toute cette tension, subsiste une fine onctuosité en bouche, des notes discrètes de bois et de fumée apportent profondeur et équilibre.

Finale

Longue, salée-minérale, avec une fraîcheur persistante. Les notes d’agrumes s’attardent, accompagnées d’une légère fumosité.

Terroir & Origine

Le climat Sous la Velle est exposé sud-est à une altitude de 355 à 380 mètres, au nord de Sous le Château. Le vignoble avec son colluviosol sur calcaire Marne-de-Saint-Romain livre cette précision minérale qui caractérise ce vin.

Cépage & Vinification

Chardonnay de vignes de 60 ans, vendangé à la main et pressé en grappes entières. Fermentation spontanée en bois, fermentation malolactique spontanée en fûts de différentes tailles (228 à 500 litres), seulement 10% de bois neuf. Élevage sur dix à douze mois. Collage à la bentonite, filtration grossière, soufrage minimal (40-50 mg/l) seulement à la mise. Certifié Biodyvin.

Accords mets-vins

Saumon rôti avec raifort et pommes de terre à la moutarde, huîtres gratinées au citron Meyer, asperges rôties au four avec sauce hollandaise au miso, mais aussi fromage de chèvre ou Comté.

Particularités

Un Saint-Romain qui démontre que cette appellation souvent sous-estimée produit, chez des vignerons comme les Buisson, des vins blancs bourguignons d’une précision impressionnante et d’une belle buvabilité – à une fraction du prix des Premiers Crus voisins.