Nota de cata
Saint-Romain es una de las joyas ocultas de la Côte de Beaune, y este Chardonnay de Henri & Gilles Buisson demuestra con claridad por qué. De parcelas orientadas al sureste, entre 355 y 380 metros de altitud, donde las noches frescas alargan la maduración y preservan la acidez, procede un vino blanco de pureza cristalina y energía electrizante. La familia Buisson trabaja de forma biodinámica desde hace décadas, mucho antes de que se pusiera de moda, y la bodega, certificada por Biodyvin, es una de los pioneros silenciosos de esta región.
- Color & aspecto
- Amarillo pajizo intenso con un brillo limpio: un vino que ya en la copa promete frescura.
- Nariz
- Una apertura luminosa, casi electrizante: lima y limón con piel y pepitas, además de humo y pedernal. Manzana verde, hierbas y cal aportan estructura, y por encima flotan delicadas notas de flores blancas.
- Boca
- Jugoso, tónico e intenso. Los cítricos y la fruta de pepita verde continúan sin fisuras, sostenidos por una acidez nítida y presente. La mineralidad, alimentada por cepas de 60 años, resulta cargada de tensión. A ello se suman una discreta madera, un toque de humo y una fina cremosidad en la textura.
- Final
- Largo, fresco y calcáreo, con fruta cítrica persistente y mineralidad salina: un cierre que invita al siguiente sorbo.
- Terroir & origen
- El paraje Sous la Velle se encuentra cerca del pueblo, orientado al sureste, a 355 a 380 metros. Las cepas arraigan en un suelo coluvial sobre caliza margosa de Saint-Romain, un subsuelo que confiere al vino su profundidad mineral.
- Variedad de uva & vinificación
- Chardonnay de cepas de unos 60 años. Vendimia manual, prensado de racimo entero, fermentación espontánea en madera; la fermentación maloláctica también se produce de forma espontánea en barrica. Crianza de diez a doce meses en barricas y toneles de distintos tamaños, con un máximo del diez por ciento nuevo. Filtrado muy ligero; sulfitado solo en el embotellado y en dosis mínima.
- Maridaje
- Compañero ideal de ostras gratinadas con zumo de limón Meyer, salmón a la plancha con rábano picante y gajos de lima o espárragos al horno con holandesa de miso y sésamo.
- Particularidades
- Un Chardonnay de elaboración biodinámica (certificado por Biodyvin) procedente de una de las frescas zonas altas de Borgoña: vinificación con mínima intervención, fermentaciones espontáneas y un sulfitado extremadamente contenido. Prueba de que Saint-Romain figura también entre los secretos mejor guardados de Borgoña en vinos blancos.
