"Éclats" Édition Speciale Degorgement Tardif Extra Brut L20/21
Un champagne issu de la biodynamie, né dans la Vallée du Petit Morin : 60 % de Pinot Meunier, 30 % de Pinot Noir et 10 % de Chardonnay, marqué par le silex, salin et dosé à seulement 3 grammes.
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Embouteilleur: Champagne Jeaunaux-Robin, 1 rue de Bannay, 51270 Talus Saint Prix / France
Dans le verre
Robe
Jaune clair, éclatant et limpide, avec une effervescence fine et vive.
Nez
Des accents de fruits secs et légèrement toastés, des notes d’agrumes discrètes, la peau de pomme rouge, de la marmelade d’orange et de la brioche beurrée.
Bouche
Une mousse fine et serrée, une trame acide ample, un fruit délicatement agrumé, une tension saline et une finale précise et minérale.
Caractère
Précis, minéral et plein de tension – un champagne frais, axé sur le terroir, qui transmet sans fard le sol de silex de Talus-Saint-Prix dans le verre.
Accords
Huîtres et fruits de mer fins, sashimi ou gougères croustillantes.
À noter
Assemblage des millésimes 2021 et 2022 entièrement sans vins de réserve, vendange manuelle, fermentation spontanée et pressurage au pressoir Coquard ; la part élevée en cuve inox ne fait pas de fermentation malolactique, tandis qu’un long élevage sur lies et un dégorgement tardif (Dégorgement Tardif) assurent la profondeur tout en préservant la fraîcheur.
Note de dégustation
Couleur & apparence
Un jaune clair et éclatant, limpide dans le verre, avec une effervescence fine et vive – l’image d’un champagne qui a passé du temps sur lies tout en paraissant jeune.
Nez
D’abord sur les fruits à coque et légèrement grillé, puis des notes d’agrumes discrètes, la peau d’une pomme rouge entamée et un soupçon de marmelade d’orange sur une brioche beurrée et dorée. Un bouquet qui révèle de la profondeur sans jamais hausser le ton.
Bouche
Une mousse délicate et finement ciselée se pose doucement sur le palais, portée par une trame acide ample et vibrante. Des agrumes subtils donnent l’impulsion, tandis qu’une tension saline s’installe avec un élan minéral fulgurant. Les arômes de fruits à coque et de torréfaction perçus au nez reviennent et apportent de la substance au milieu de bouche.
Finale
Précise, saline et étonnamment longue – le silex du sol semble littéralement résonner ici.
Terroir & origine
Les parcelles se situent à Talus-Saint-Prix, dans la Vallée du Petit Morin, entre la Côte des Blancs et la Côte de Sézanne. Les sols de craie et d’argile sont parsemés de silex – ces « meulières » qui donnent son nom au vin ainsi que son empreinte salino-minérale. Sur les coteaux exposés au sud dominant la petite rivière, c’est avant tout le Pinot Meunier qui brave les gelées tardives et se sent chez lui depuis des générations.
Cépages & vinification
Assemblage de 60 % de Pinot Meunier, 30 % de Pinot Noir et 10 % de Chardonnay issus des millésimes 2021 et 2022 – sans aucun vin de réserve. Vendanges manuelles, pressurage doux sur le pressoir traditionnel Coquard, fermentation spontanée. L’élevage s’effectue à 80 % en cuve inox, où la fermentation malolactique est évitée, et à 20 % en pièces bourguignonnes ayant déjà servi. Le dosage reste à un niveau élancé de 3 grammes.
Accords mets-vins
La tension saline appelle la mer : huîtres, ceviche de sole ou gambas grillées. La facette torréfiée et sur les fruits à coque trouve son écho dans le Comté, un chou-fleur poêlé aux noisettes ou un sandre sauce beurre.
Particularités
Le dégorgement tardif offre à cet Extra Brut un double talent rare : la fraîcheur d’un jeune champagne et la profondeur torréfiée et sur les fruits à coque d’un long élevage sur lies. Cyril Jeaunaux et Clémence Robin cultivent leurs vignes en agriculture biologique, en partie biodynamique – et font partie, avec Terres et Vins de Champagne, de cette génération de vignerons qui place le terroir au-dessus de tout. Un champagne qui célèbre son sol.
