Embouteilleur: Cave de Pranzegg, Via Kampenner 8, 39100 Bolzano / Italie
Dans le verre
Robe
Rouge brique pâle, très transparent, aux reflets rouillés.
Nez
Notes invitantes de baies sauvages fraîches, de griottes et de violettes délicates, soutenues par une fine touche épicée et fumée qui rappelle l'ardoise mouillée.
Bouche
En bouche, il se révèle magnifiquement juteux et tendu, doté d'une tension acide stimulante, portée par des tanins fins et soyeux ainsi qu'un fruit de baies délicatement acidulé.
Caractère
Vivant, sans fard et plein de tension – un Rosato de caractère qui séduit par son profil frais et sa buvabilité irrésistible.
Accords
Excellent avec des antipasti automnaux accompagnés de speck du Tyrol du Sud, un carpaccio de betterave rouge aux noix ou une planche de charcuteries et fromages traditionnels.
À noter
Ce Rosato provient de coteaux escarpés cultivés en biodynamie sur les hauteurs de Bolzano, où des moutons d'Ouessant assurent l'entretien des sols. Le vin a été fermenté spontanément et a élevé sur lies totales sans collage ni filtration, ce qui lui confère sa structure non filtrée et pleine de vie.
Note de dégustation
Caractère
Un Rosato qui se distancie radicalement du cliché habituel du vin d’été sans intérêt. L’interprétation de Martin Gojer est un vin intellectuel, structuré, avec du caractère et du relief. Il séduit par une fraîcheur vivante, des notes épicées délicatement amères et une fraîcheur terreuse, presque automnale, portée par une texture fine et accrocheuse. Ici, l’accent n’est pas mis sur le fruit superficiel, mais sur une buvabilité captivante et une énergie vitale presque indomptée.
Terroir & Origine
Les vignes du domaine s’étagent sur des coteaux extrêmement escarpés au-dessus de Bolzano, sur le Kohlerer Berg et le Ritten. Pour le Demian, les raisins proviennent toutefois d’une parcelle chaude à 250 mètres, tout près de la ville de Bolzano, et sont vendangés tôt afin de préserver la fraîcheur. Les sols de porphyre, de basalte et de granit d’origine volcanique confèrent au vin une structure fraîche et tendue, tandis que les vents descendants nocturnes apportent un jeu d’acidité remarquable.
Cépage & Vinification
Élaboré à partir du cépage autochtone Lagrein, qui abandonne ici son caractère souvent lourd et musclé. La culture est menée rigoureusement selon les principes biodynamiques, soutenue par des moutons d’Ouessant bretons dans le vignoble. À la cave, aucun collage ni filtration n’est effectué. La fermentation spontanée avec des levures indigènes et l’élevage délicat en cave donnent naissance à un Rosato artisanal et authentique d’une grande clarté.
Accords mets et vins
Ce Rosato structuré est un excellent compagnon de table. Il s’accorde à merveille avec le Speck du Tyrol du Sud séché à l’air, un fin salami au fenouil ou une classique Brettljause (planche de charcuterie et fromages). Il révèle également toute sa classe avec des plats végétariens comme des quenelles de betterave rouge rôties ou un risotto aux champignons.
