Cuvée „Envol“ Brut Nature Sans Soufre Ajouté 2019

Descrizione del vino per Cuvée „Envol“ Brut Nature Sans Soufre Ajouté 2019 di Olivier Horiot

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Olivier Horiot appartiene ai viticoltori più radicali dello Champagne, un trasgressore che mette consapevolmente in discussione le convenzioni della regione. Il suo „Envol“ è un Brut Nature senza zolfo aggiunto – una doppia provocazione in una regione che punta su perfezione e controllo. Questo champagne da puro Pinot Noir incarna una visione purista: non dosato, non chiarificato, non filtrato attraverso interventi chimici. Il risultato è un vino di autenticità senza compromessi, che presenta il frutto e il terroir senza maschere.

Terroir & Origine

Horiot coltiva i suoi vigneti a Les Riceys, nel sud dello Champagne al confine con la Borgogna. Questa regione è nota per la sua dominanza di Pinot Noir e i terreni calcarei di Kimmeridge, che conferiscono ai vini una particolare tensione minerale. Il clima più fresco e la maturazione tardiva producono uve con freschezza naturale e struttura. Horiot lavora in biodinamica e lascia i suoi vigneti selvaggi e vitali – un approccio che si riflette nella vitalità dei suoi vini.

Vitigno & Vinificazione

Il Pinot Noir mostra qui il suo volto tipico dello champagne: struttura, profondità, tensione. Horiot non rinuncia solo al dosaggio, ma anche allo zolfo aggiunto – un passo audace che richiede la massima precisione in cantina. La vinificazione avviene con lieviti naturali, i vini riposano sui lieviti e sviluppano complessità attraverso il tempo piuttosto che attraverso la tecnica. Il risultato è uno champagne di energia vitale, che mantiene frutto e ossidazione in un affascinante equilibrio – talvolta sfidante, sempre onesto.

Abbinamenti Consigliati

Questo champagne non convenzionale richiede accompagnamenti altrettanto caratteristici: pesce affumicato, piatti ai funghi, Comté maturo o terrina di pollo di campagna. La struttura del Pinot Noir si sposa bene anche con pollame arrosto o vitello rosato. Chi ha coraggio lo prova con verdure fermentate o piatti a base di miso – la vinificazione naturale crea ponti verso aromi ricchi di umami.