Un Pinot Noir monovarietal de la Champaña que prescinde de dosage y de sulfitos añadidos: un blanc de noirs de carácter calcáreo y mineral, con un perfil intransigentemente seco.
93,00 €124,00 € / l
IVA incl. donde corresponda
Disponible.Envío rápido por DHL o DHL Express. Embalado con cuidado y asegurado contra roturas y pérdidas.
Embotellador: Champagne Olivier Horiot, 25 rue de Bise, 10340 Les Riceys / France
En la copa
Color
Oro fino y luminoso con delicados reflejos cobrizos, típico de un champagne elaborado únicamente con Pinot Noir.
Nariz
Frutos rojos maduros como cereza y frambuesa, junto con brioche, flores blancas y una fina nota calcárea que recuerda al terroir kimmeridgiense de Les Riceys.
Boca
Absolutamente seco, con una acidez tensa, fruta jugosa y una mineralidad pronunciada que aporta al vino estructura y longitud.
Carácter
Un champagne purista y potente, de elegancia austera, que refleja sin alteraciones la huella del trabajo biodinámico y el terroir calcáreo de la Côte des Bar.
Maridaje
Ostras, pescado a la plancha con mantequilla de hierbas, Comté curado.
A tener en cuenta
Este champagne se embotella sin ningún aporte de sulfitos y encarna la filosofía de Olivier Horiot, que trabaja de forma biodinámica, con certificación ecológica de Ecocert desde 2010, y vinifica cada parcela por separado: fermentación espontánea en barricas usadas, sin filtrar y sin clarificar.
Nota de cata
Carácter
Un champagne que rehúye todo adorno: seco como la piedra, calcáreo, de elegancia austera. El nombre «Envol» –el impulso, el despegue– encaja con un vino que prescinde de dosage y de azufre añadido, y que precisamente de ahí extrae su energía sin disfraces. Aquí habla el terroir, no la bodega.
Terroir & origen
Les Riceys, en el sur de la región de Champaña, la Côte des Bar, es el único pueblo de la región con tres denominaciones: champagne, vino tranquilo y el legendario Rosé des Riceys. Bajo las cepas se encuentran marga, arcilla y caliza del Kimmeridgiense, geológicamente emparentadas con los suelos de Chablis, que confieren a los vinos su marcada mineralidad. Olivier Horiot, cuya familia cultiva aquí la vid desde el siglo XVII, trabaja de forma biodinámica y sin sello; la bodega cuenta con certificación ecológica de Ecocert desde 2010.
Variedad de uva & vinificación
Pinot Noir puro: la variedad que domina en tres cuartas partes de la superficie de viñedo de Horiot y que tiene su hogar en la Côte des Bar. La fermentación se realiza de forma espontánea con levaduras silvestres en barricas usadas; cada parcela se vendimia y se vinifica por separado. Sin filtrar ni clarificar, con un mínimo de azufre; en esta cuvée, sin ningún aporte. Embotellado como Brut Nature con 0 g/l de dosage, sin concesiones.
Maridaje
La estructura tensa y mineral pide ostras o un sencillo lenguado con mantequilla. También con Comté o con parmesano curado este Blanc de Noirs demuestra lo que pueden lograr juntos la caliza del Kimmeridgiense y el Pinot Noir. Quien prefiera algo más rústico: charcutería del campo; la austeridad del vino aprecia el contraste.
