Baumgarten Weißburgunder Federspiel-Kabinett 1987

Description du vin Baumgarten Weißburgunder Federspiel-Kabinett 1987 de Nikolaihof

Couleur & Apparence

Un jaune paille brillant, qui a conservé après 37 ans une fraîcheur et une brillance remarquables – aucune trace d’oxydation ou de fatigue due à l’âge.

Nez

Ici se déploie un spectre aromatique opulent, qui témoigne de la capacité de vieillissement extraordinaire des vins cultivés en biodynamie. Des fleurs blanches, du citron et des poires mûres forment la base, tandis qu’un fascinant bouquet pâtissier composé de vanillekipferln, de tarte aux pommes et de noisette s’y superpose. Particulièrement remarquable : les notes herbacées de romarin et de thym, qui confèrent à ce Weißburgunder une complexité inattendue, presque provocante.

Bouche

L‘acidité vivante est l’épine dorsale de ce vin – tendue, précise et parfaitement intacte. Une fine fermentation malolactique confère des notes subtiles de yaourt, qui s’harmonisent parfaitement avec la structure acide et donnent au vin une texture crémeuse, sans compromettre la fraîcheur. Le vin semble flotter sur le palais, léger et pourtant avec une impressionnante puissance.

Finale

Persistante et durable, avec une longueur remarquable qui fait défiler à nouveau toute la richesse aromatique. L’acidité persiste jusqu’à la fin, le vin se termine juteux et brillant.

Terroir & Origine

Du cru Schlossberg à Baumgarten, commune cadastrale de Mautern dans la Wachau. La culture biodynamique du Nikolaihof – pratiquée depuis des générations – montre ici toute sa force : des vins d’une longévité et d’une vitalité incroyables.

Cépage & Vinification

100% Pinot Blanc (Weißburgunder), vinifié en Federspiel-Kabinett avec un alcool modéré de 11,5%. Une Archive Release 2024 qui prouve que les grands Weißburgunder peuvent vieillir pendant des décennies.

Accords mets-vins

Poitrines de caille rôties, ris de veau à la beurre de noisette, Comté affiné ou fromage de chèvre aux herbes. Les notes herbacées s’harmonisent merveilleusement avec les pâtes aux truffes blanches.

Particularités

Un témoignage de la capacité de vieillissement des vins blancs autrichiens et de la philosophie biodynamique du Nikolaihof. Digne d’une collection et rare – pas étonnant que le dégustateur lui-même ait sécurisé deux cartons.