Un riesling de la Wachau stimulant, aux agrumes, à la minéralité fraîche et à la fine note tannique – vinifié par le plus ancien domaine viticole d'Autriche, bâti sur des fondations romaines.
Jaune doré éclatant avec de délicats reflets verts.
Nez
Notes intenses d'agrumes, de pomme verte et d'abricot, accompagnées de mélisse citronnelle, de sauge, de roche fraîche, de subtiles touches fumées et d'une pointe d'anis ; en carafe, les nuances minérales ressortent encore plus nettement.
Bouche
Juteux et sec avec une acidité stimulante, une fine douceur fruitée en parfaite harmonie et une note tannique piquante – un grand plaisir de dégustation avec un alcool modéré de 12 % vol.
Caractère
Un Federspiel jeune et frais d'une clarté cristalline, qui n'en est qu'au tout début de son évolution et promet un beau potentiel de garde.
Accords
Compagnon idéal pour un Wiener Schnitzel, une truite ou des plats asiatiques à la citronnelle et au gingembre.
À noter
Les raisins poussent sur des sols lœssico-argileux et de graviers danubiens ; la fermentation s'effectue exclusivement avec les levures indigènes du raisin, suivie d'un élevage de six mois dans de grands foudres anciens – la signature du Nikolaihof certifié Demeter, le plus ancien domaine biodynamique de la Wachau.
Intense et frais à la fois : agrumes, pomme verte et abricot, accompagnés de notes herbacées de mélisse et de sauge, ainsi que d’un soupçon d’anis. La roche fraîche et de subtiles touches fumées s’y ajoutent – ceux qui le passent en carafe seront récompensés par une minéralité nettement plus prononcée.
Bouche
Juteux, précis, vivant. Le fruité sucré et l’acidité stimulante trouvent ici un accord rarement atteint, tandis qu’une fine note tannique apporte un grip savoureux. Avec ses 12 % vol., le vin reste fin et invite à la dégustation – tout à fait dans le style de la maison, qui a toujours privilégié l’élégance à l’extrait.
Finale
Minérale, fraîche, avec une persistance herbacée. Ce vin n’en est qu’au début de son évolution et promet un beau potentiel de garde.
Terroir & origine
La Wachau à l’état pur. Les raisins poussent sur des sols lœssico-argileux et de graves du Danube. Le Nikolaihof lui-même est un lieu chargé d’histoire : il repose sur les fondations du camp romain de Favianis, datant de 63 av. J.-C., et est considéré comme le plus ancien domaine viticole d’Autriche. Le vignoble « Im Weingebirge » était déjà mentionné dans des documents dès 470 apr. J.-C.
Cépage & vinification
Riesling, fermenté avec les levures indigènes naturelles du raisin – sans sucre, enzymes, exhausteurs de goût ni levures sélectionnées. Six mois d’élevage dans de grands foudres anciens, mise en bouteille un jour fruit. C’est ainsi que la famille Saahs travaille depuis des générations ; le domaine fut, en 1971, le premier domaine viticole autrichien certifié Demeter.
Accords mets-vins
Un vin polyvalent pour la table : truite meunière, Backhendl viennois, asperges à la sauce hollandaise ou plats asiatiques aux agrumes et à la citronnelle. Même sur une simple planche de casse-croûte au fromage de montagne, il démontre à quel point une acidité juteuse équilibre parfaitement le sel et le gras.
Particularités
Derrière ce Federspiel se cache un domaine qui a porté les vins de patience à leur apogée : son Vinothek Riesling 1995 fut, en 2014, le premier vin autrichien à obtenir 100 points Parker – après près de vingt ans d’élevage en foudre. L’« Aus den Gärten » représente la facette accessible de cette signature : issu de la biodynamie, modéré en alcool, d’une expression limpide – une porte d’entrée vers l’une des caves les plus singulières du Danube.
