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En tant qu'ingénieur, Alexandre Chaillon aurait pu rester confortablement à Paris. Au lieu de cela, il est revenu en 2017 à Aÿ, a repris les vignes de sa mère de la famille Vollereaux et a appris le métier auprès d'Anselme Selosse. Aujourd'hui, il est président des Jeunes Viticulteurs de Champagne et se bat pour l'absence d'herbicides – dans la tradition de pionniers comme Georges Laval. Il cultive ses 3 hectares dans les Coteaux Sud d'Épernay en agriculture biologique, vinifie en fûts de chêne et en œufs en grès. 59 pour cent de Chardonnay, 8 000 bouteilles – pas plus, il n'en a pas besoin de plus.
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