Alexandre Chaillon

Como ingeniero, Alexandre Chaillon habría podido quedarse cómodamente en París. En lugar de ello, regresó en 2017 a Aÿ, se hizo cargo de las viñas de su madre, de la familia Vollereaux, y aprendió el oficio con Anselme Selosse. Hoy es presidente de los Jeunes Viticulteurs de Champagne y lucha por la eliminación de los herbicidas, en la tradición de pioneros como Georges Laval. Cultiva sus 3 hectáreas en el Coteaux Sud d'Épernay de forma ecológica y las vinifica en barricas de roble y en huevos de gres. El 59 % es Chardonnay, 8.000 botellas: nada más, nada más necesita.