Un vin blanc majorquin issu des cépages autochtones rares Prensal et Giró – sec, titrant 12,5 % vol., avec un jeu fascinant entre le fruit méditerranéen et une minéralité fraîche.
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Jaune doré intense aux reflets clairs et limpides.
Nez
Des fruits mûrs, jaunes à exotiques (melon cantaloup, kaki, mangue, nectarine), rencontrent la craie humide, la pâte salée, le piment de la Jamaïque, le genévrier et le poivre noir, accompagnés d'olive verte, de romarin et de thym.
Bouche
Frais, juteux et tendu ; structure élancée, épicée et pierreuse, avec une acidité bien intégrée, une note saline et une allonge longue et linéaire.
Caractère
Ensoleillé et généreux dans son fruit, tout en étant austère, calcaire et frais dans sa minéralité – un morceau de Méditerranée précis et vibrant dans le verre.
Accords
Poissons et fruits de mer grillés, antipasti méditerranéens aux olives et aux herbes, salade de fenouil aux agrumes.
À noter
Cépages insulaires rares Prensal et Giró provenant du domaine pionnier Mesquida Mora, certifié Demeter ; fermentation spontanée avec des levures indigènes, soufre minimal et aucune clarification.
Note de dégustation
Couleur & apparence
Jaune doré intense aux reflets clairs et limpides – un blanc qui trahit déjà dans le verre la maturité de ses origines.
Nez
Dense et profond, mais jamais lourd : les fruits jaunes mûrs – melon cantaloup, kaki, mangue, nectarine – rencontrent des épices presque sombres de piment, genévrier et poivre noir. Entre les deux, de la craie humide, des pierres mouillées, de l’olive verte, du romarin et du thym. Le véritable attrait réside dans le contraste : une minéralité aride et sèche face à un fruit généreux, jamais envahissant.
Bouche
Étonnamment frais et juteux en attaque. Aucune densité, aucune lourdeur – en revanche, une structure linéaire, épicée et pierreuse qui traverse le palais de manière presque rectiligne. Une acidité finement tissée et le fruit jaune apportent tension et longueur, sans que le vin ne paraisse jamais dilué. Au fil de la dégustation, les notes calcaires reviennent, accompagnées d’herbes aromatiques et d’une fine salinité épicée.
Finale
Tendue, saline et d’une longueur remarquable – le côté crayeux persiste plus longtemps que le fruit.
Terroir & origine
Bàrbara Mesquida Mora a lancé son propre projet en 2012 – le nom Acrollam est Mallorca écrit à l’envers et révèle la philosophie de la maison : réinterpréter l’île. Sur 20 hectares autour de Porreres poussent des cépages autochtones comme le Prensal et le Giró ; la voie suivie selon le calendrier lunaire est certifiée Demeter depuis 2007 – l’un des premiers domaines biodynamiques d’Espagne.
Cépage & vinification
Issu des rares cépages majorquins Prensal et Giró – de vieilles vignes qui offrent cette profondeur aromatique. À la cave : fermentation spontanée avec des levures indigènes, soufre minimal, aucun collage. Avec 12,5 % vol., le vin reste fin et désaltérant.
Accords mets-vins
Avec un turbot grillé et salade de fenouil, un poulpe à l’huile d’olive et au paprika, un Pa amb oli, un couscous aux légumes rôtis ou un plateau de fromages de chèvre.
Particularités
Un blanc qui prouve à quel point un vin méditerranéen peut se montrer frais et tendu : élaboré en biodynamie, fermenté spontanément et porté par le duo de deux cépages que l’on ne trouve guère hors de Mallorca.
