Un vino blanco mallorquín elaborado con las raras variedades autóctonas Prensal y Giró: seco, con un 12,5 % vol. y un fascinante juego entre fruta mediterránea y fresca mineralidad.
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Amarillo dorado intenso con reflejos claros y brillantes.
Nariz
Fruta madura, de tonos amarillos y exóticos (melón cantaloup, caqui, mango, nectarina), se encuentra con creta húmeda, masa de sal, pimienta de Jamaica, enebro y pimienta negra, además de aceituna verde, romero y tomillo.
Boca
Fresco, jugoso y tenso; estructura esbelta, especiada y pétrea, con una acidez bien integrada, un toque salino y un trazo largo y lineal.
Carácter
Soleado y generoso en la fruta, y al mismo tiempo austero, calcáreo y fresco en su mineralidad: un fragmento del Mediterráneo preciso y lleno de tensión en la copa.
Maridaje
Pescado a la parrilla y marisco, antipasti mediterráneos con aceitunas y hierbas aromáticas, ensalada de hinojo con cítricos.
A tener en cuenta
Raras variedades insulares, Prensal y Giró, de la bodega pionera Mesquida Mora, con certificación Demeter; fermentado de forma espontánea con levaduras silvestres, con un mínimo de sulfitos añadidos y sin clarificar.
Nota de cata
Color & aspecto
Amarillo dorado intenso con reflejos claros y brillantes: un vino blanco que ya en la copa delata su origen maduro.
Nariz
Denso y profundo, pero nunca pesado: fruta madura de pulpa amarilla (cantaloup, caqui, mango, nectarina) se encuentra con una especia casi oscura de pimienta de Jamaica, enebro y pimienta negra. Entre medias, creta mojada, piedras húmedas, aceituna verde, romero y tomillo. El verdadero atractivo reside en el contraste: una mineralidad árida y seca frente a una fruta generosa, nunca invasiva.
Boca
Sorprendentemente fresco y jugoso en el ataque. Sin densidad, sin pesadez; en su lugar, una estructura lineal, especiada y pétrea que recorre el paladar casi en línea recta. Una acidez finamente integrada y la fruta amarilla aportan tensión y longitud, sin que el vino resulte nunca delgado. Con el paso del tiempo regresan notas calcáreas, con hierbas y un fino toque especiado salino.
Final
Tenso, salino y de notable longitud: el lado cretoso permanece más tiempo que la fruta.
Terroir & origen
Bàrbara Mesquida Mora puso en marcha su propio proyecto en 2012. El nombre Acrollam es Mallorca escrito al revés y muestra cómo se piensa aquí: la isla reinterpretada. En 20 hectáreas alrededor de Porreres crecen variedades autóctonas como Prensal y Giró, y el trabajo según el calendario lunar cuenta desde 2007 con la certificación Demeter, una de las primeras explotaciones biodinámicas de España.
Variedad de uva & vinificación
De las raras variedades mallorquinas Prensal y Giró: cepas viejas que aportan esta profundidad aromática. En bodega: fermentación espontánea con levaduras silvestres, azufre mínimo, sin clarificación. Con un 12,5 % vol., el vino se mantiene esbelto y muy fácil de beber.
Maridaje
Con rodaballo a la parrilla con ensalada de hinojo, pulpo con aceite de oliva y pimentón, pa amb oli, cuscús con verduras asadas o tabla de queso de cabra.
Particularidades
Un vino blanco que demuestra lo fresco y tenso que puede resultar un vino mediterráneo: elaborado de forma biodinámica, fermentado de manera espontánea y sostenido por el dúo de dos variedades que apenas existen fuera de Mallorca.
