Cuvée „5 Sens“ Brut Nature 2017 1500ml Magnum

Weinbeschreibung für Cuvée „5 Sens“ Brut Nature 2017 1500ml Magnum von Olivier Horiot

Charakter

Ein kompromissloser, straffer Schaumwein, der die Intention seines Schöpfers lückenlos offenbart. Als Brut Nature ohne jegliche Dosage abgefüllt, zeigt sich dieser Champagner karg, fokussiert und von einer packenden, kreidigen Textur geprägt. In der eindrucksvollen Magnum-Flasche reift die Cuvée besonders langsam und entwickelt eine stilvolle Balance aus glasklarer Säurestruktur und komplexer, handwerklicher Dichte.

Terroir & Herkunft

Die Trauben stammen aus Les Riceys im Süden der Champagne (Côte des Bar). Geologisch ist diese Subregion eng mit dem Chablis verwandt: Der Boden besteht aus tiefgründiger Kimmeridge-Kreide, die den Weinen ihre ausgeprägte salzige Mineralität verleiht. Die Reben werden nach strengen biodynamischen Prinzipien gepflegt, wobei die Böden schonend mit Pferden statt mit schweren Traktoren bestellt werden.

Rebsorte & Vinifikation

In diesem Jahrgangschampagner treffen klassische und seltene Varietäten aufeinander: Chardonnay bringt Eleganz, während Pinot Blanc und die fast ausgestorbene Historiensorte Arbane dem Wein eine faszinierende, eigenständige Nuance schenken. Der Ausbau erfolgt parzellenweise mit spontaner Vergärung durch wilde Hefen in gebrauchten Barriques. Weder Schönung noch Filtration greifen in die natürliche Reifung ein. Der Wein bleibt ungeschminkt und knochentrocken.

Speiseempfehlungen

Durch seine puristische Art und die stramme Säure ist dieser Champagner ein großartiger Partner zu feinen meeresfrischen Gerichten. Er passt hervorragend zu Austern, Jakobsmuscheln, Sashimi von der Jakobsmuschel oder einem zarten Steinbutt an Zitronenbutter. Ebenso verlangt er nach gereiftem Comté oder sublimem Kaviar.