Olivier Horiot aus Les Riceys keltert mit diesem Brut Nature einen Champagner aus allen 7 zugelassenen Rebsorten, der das Kreideterroir der Aube rein und unverfälscht zum Ausdruck bringt.
Abfüller: Champagne Olivier Horiot, 25 rue de Bise, 10340 Les Riceys / France
Im Glas
Farbe
Helles Strohgelb mit feinen, anhaltenden Perlen und leicht goldenen Reflexen.
Aroma
Vielschichtiger Duft nach Zitrusfrüchten, Weißblüten und getrockneten Kräutern, unterlegt mit subtilen Anklängen von Backwerk und Mineralik.
Geschmack
Knochentrocken mit straffer Säure und seidiger Textur; Noten von Grapefruit, Aprikose und kalkigem Gestein; komplex und nachhallend.
Charakter
Ein außergewöhnlich charaktervoller Champagner, der die raren Rebsorten Arbanne und Pinot Blanc mit den Klassikern Chardonnay und Pinot Noir zu einem vielschichtigen, mineralen Ganzem vereint.
Dazu
Austern und Meeresfrüchte, helle Fischgerichte oder alter Hartkäse; auch solo als Vorspeise ein Genuss.
Besonderheiten
Einer der wenigen Champagner, der alle 7 zugelassenen Rebsorten champagnisiert, darunter die beinahe ausgestorbene Arbanne. Biodynamisch bewirtschaftet, mit Pferden gepflügt, jede Parzelle einzeln vinifiziert – das macht ihn stilistisch einzigartig und kompromisslos trocken.
Verkostungsnotiz
Charakter
Ein Champagner von radikaler Klarheit und karger Eleganz. Die Brut Nature-Abfüllung ohne Dosage legt das Gerüst frei: kreidig, straff, von fast salziger Mineralität. Im Magnumformat reift der Wein mit besonderer Frische und Spannung.
Terroir & Herkunft
Aus Les Riceys in der Côte des Bar, dem südlichen, burgundisch geprägten Teil der Champagne. Unter den Reben liegt Kimmeridge-Kreide – jene geologische Formation, die auch Chablis berühmt machte. Olivier Horiot, dessen Familie seit dem 17. Jahrhundert hier wurzelt, bewirtschaftet seine Parzellen biodynamisch, pflügt mit Pferden und vinifiziert jede Lage getrennt.
Rebsorte & Vinifikation
Die Cuvée »5 Sens« ist ein Manifest der Vielfalt: Sie vereint alle sieben zugelassenen Champagner-Rebsorten – neben Chardonnay und Pinot Blanc auch die fast vergessene Arbane, die Horiot vor dem Verschwinden bewahrte. Spontanvergärung mit wilden Hefen in gebrauchten Barriques, weder Filtrieren noch Schönen, minimaler Schwefel. Das Ergebnis: ein Wein von ungewöhnlicher Tiefe und Textur.
Speiseempfehlungen
Die straffe Säure und kreidige Struktur fordern präzise Partner: Austern und Seezunge, Comté in mittlerer Reife oder gebeizter Saibling. Auch zu geröstetem Blumenkohl mit Mandeln zeigt der Wein seine vielschichtige Seite.
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