Ein Ätna Bianco Superiore aus 90 % Carricante und 10 % Minnella bianca, der an der Ostflanke des Vulkans in 750 m Höhe wächst — ein kühler, salziger Weißwein voller Spannung und Trinkfluss.
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Abfüller: I Vigneri di Salvo Foti, L.go Signore Pietà 17, 95036 Randazzo / Italy
Im Glas
Farbe
Strahlendes, klares Strohgelb.
Aroma
Zarte Frucht der Carricante trifft auf Kamille und Kräuter, dazu Zitruszesten, Limette, Orangenblüte sowie salzige Noten von nassem Stein und lang gezogenem Tee.
Geschmack
Cremige Textur mit feinem Schmelz, getrieben von einer vitalen, vibrierenden Säure und herber Phenolik — unwiderstehlicher Schluckreiz bei trockenem Stil und nur 11,5 % Alkohol.
Charakter
Gelassen und geerdet in der Nase, am Gaumen jedoch rassig und energiegeladen — ein vulkanischer Weißwein mit Tiefe, der zum Nachschenken verführt.
Dazu
Ideal zu gegrilltem Fisch und Meeresfrüchten, sizilianischen Gemüsegerichten wie Caponata sowie Ziegenkäse.
Besonderheiten
Reben in traditioneller Alberello-Erziehung (UNESCO-Weltkulturerbe) mit Kastanienpfählen, reine Handarbeit mit natürlichen Präparaten, spontane Gärung im Edelstahl und Abfüllung per Schwerkraft nach den Mondphasen — benannt nach einem vom Aussterben bedrohten Ätna-Schmetterling.
Verkostungsnotiz
Farbe & Aussehen
Strohgelb, strahlend und klar – ein Wein, der schon im Glas Frische ausstrahlt.
Nase
Aparte, leicht rezente Frucht der Carricante, gefangen von Noten nach lang gezogenem Tee und Kamille. Kräuter wechseln mit Zitruszesten, Limette und Orangenblüte, darunter salzige Anklänge von nassem Stein und ein Hauch von Meeresbrise.
Gaumen
Cremige Textur mit feinem Schmelz, die in keine gemächliche Gefälligkeit verfällt: Eine vitale Säure lässt ihn vibrieren, die herbe Phenolik lenkt alles in gerade Bahnen und gibt ihm Zug. Trocken, schlank, mit nur 11,5 % Vol. erstaunlich dicht.
Abgang
Salzig und straff, mit kräuterigem Nachhall – ein Finale, das den Vulkan eher vermittelt als laut verkündet.
Terroir & Herkunft
Die Trauben stammen aus der Contrada Caselle in der Gemeinde Milo an der Ostflanke des Ätna, auf 750 m Höhe. Schwarze, mineralreiche Böden aus erkalteter Lava und Asche prägen hier die unverwechselbare, beinahe salzige Frische. Deklariert als Etna Bianco Superiore DOC.
Rebsorte & Vinifikation
90 % Carricante, 10 % Minnella bianca – die Leitsorte des Ätna-Weißweins, ergänzt um eine seltene lokale Rebe. Die 2010 und 2015 gepflanzten Reben wachsen im traditionellen Alberello-System an Kastanienpfählen, 7.800 Stöcke pro Hektar, alles von Hand. Lese in der zweiten Oktoberhälfte, Direktpressung, spontane Gärung mit Pied de Cuve im Edelstahl.
Speiseempfehlungen
Ein natürlicher Tischgenosse zu garnierten Meeresfrüchten, Carpaccio vom Schwertfisch, Spaghetti mit Seeigel oder Fenchelsalat mit Orangen. Auch zu jungem Ricotta und einfach geröstetem Gemüse überzeugend.
Besonderheiten
Der Name Aurora bezeichnet am Ätna einen kleinen, vom Aussterben bedrohten Schmetterling – passend für einen Wein dieser leichten, flirrenden Art. Salvo Foti, Pionier der Alberello-Tradition (UNESCO-Weltkulturerbe), bewegt und füllt den Wein per Schwerkraft nach den Mondphasen ab. Nur rund 10.000 Flaschen entstehen pro Jahr.
