Un Etna Bianco Superiore elaborado con un 90 % de Carricante y un 10 % de Minnella bianca, que crece en la ladera oriental del volcán, a 750 m de altitud: un vino blanco fresco y salino, lleno de tensión y de una gran facilidad de trago.
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Embotellador: I Vigneri di Salvo Foti, L.go Signore Pietà 17, 95036 Randazzo / Italy
En la copa
Color
Amarillo paja brillante y limpio.
Nariz
La delicada fruta de la Carricante se encuentra con la manzanilla y las hierbas aromáticas, además de ralladura de cítricos, lima, flor de azahar y notas salinas de piedra mojada y de té de largo recorrido.
Boca
Textura cremosa de fina suavidad, impulsada por una acidez vital y vibrante y una fenólica austera: un irresistible deseo de seguir bebiendo, con un estilo seco y solo un 11,5 % de alcohol.
Carácter
Sereno y arraigado en nariz, pero en boca nervioso y lleno de energía: un vino blanco volcánico con profundidad, que invita a volver a llenar la copa.
Maridaje
Ideal con pescado a la parrilla y marisco, platos sicilianos de verduras como la caponata y queso de cabra.
A tener en cuenta
Viñas en el tradicional sistema de conducción en alberello (Patrimonio Cultural de la Humanidad de la UNESCO) con rodrigones de castaño, trabajo puramente manual con preparados naturales, fermentación espontánea en acero inoxidable y embotellado por gravedad según las fases de la luna; lleva el nombre de una mariposa del Etna en peligro de extinción.
Nota de cata
Color & aspecto
Amarillo pajizo, brillante y limpio: un vino que transmite frescura ya desde la copa.
Nariz
Fruta singular y ligeramente reciente de la Carricante, envuelta en notas de té de infusión prolongada y manzanilla. Las hierbas se alternan con ralladura de cítricos, lima y azahar; por debajo, matices salinos de piedra mojada y un toque de brisa marina.
Boca
Textura cremosa de fino volumen, que no cae en una complacencia indolente: una acidez vital lo hace vibrar, y la fenolería áspera lo encauza todo por derroteros rectos y le aporta tensión. Seco, esbelto y, con solo 11,5 % vol., sorprendentemente denso.
Final
Salino y tenso, con un eco herbáceo: un final que más que proclamar el volcán a voces, lo sugiere.
Terroir & origen
Las uvas proceden de la Contrada Caselle, en el municipio de Milo, en la ladera oriental del Etna, a 750 m de altitud. Suelos negros y ricos en minerales, de lava enfriada y ceniza, confieren aquí esa frescura inconfundible, casi salina. Declarado como Etna Bianco Superiore DOC.
Variedad de uva & vinificación
90 % Carricante, 10 % Minnella bianca: la variedad principal del vino blanco del Etna, complementada con una rara cepa local. Las viñas, plantadas en 2010 y 2015, crecen en el tradicional sistema Alberello con rodrigones de castaño, a razón de 7.800 cepas por hectárea, todo a mano. Vendimia en la segunda quincena de octubre, prensado directo y fermentación espontánea con pied de cuve en acero inoxidable.
Maridaje
Un compañero natural de la mesa para mariscos aderezados, carpaccio de pez espada, espaguetis con erizo de mar o ensalada de hinojo con naranjas. También convence con ricotta joven y verduras sencillamente asadas.
Particularidades
El nombre Aurora designa en el Etna a una pequeña mariposa en peligro de extinción, algo apropiado para un vino de carácter tan ligero y chispeante. Salvo Foti, pionero de la tradición del Alberello (Patrimonio Cultural Inmaterial de la UNESCO), trasiega y embotella el vino por gravedad según las fases de la luna. Solo se producen unas 10.000 botellas al año.
