Un Etna Bianco Superiore ottenuto da 90 % di Carricante e 10 % di Minnella bianca, coltivato sul versante orientale del vulcano a 750 m di altitudine — un vino bianco fresco e sapido, salino, ricco di tensione e di grande bevibilità.
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Imbottigliatore: I Vigneri di Salvo Foti, L.go Signore Pietà 17, 95036 Randazzo / Italia
Nel bicchiere
Colore
Giallo paglierino brillante e limpido.
Aroma
Il frutto delicato della Carricante incontra la camomilla e le erbe aromatiche, con scorze di agrumi, lime, fiori d'arancio e note saline di pietra bagnata e tè a lungo infuso.
Gusto
Tessitura cremosa con una fine morbidezza, spinta da un'acidità vitale e vibrante e da una fenolicità austera — un irresistibile invito al sorso successivo, in uno stile secco e con soli 11,5 % di alcol.
Carattere
Composto e radicato al naso, ma grintoso e carico di energia al palato — un vino bianco vulcanico di profondità che invita a riempire nuovamente il bicchiere.
Abbinamenti
Ideale con pesce e frutti di mare alla griglia, piatti di verdure siciliani come la caponata e formaggi di capra.
Da sapere
Viti allevate nel tradizionale sistema ad alberello (Patrimonio dell'Umanità UNESCO) con pali di castagno, lavoro esclusivamente manuale con preparati naturali, fermentazione spontanea in acciaio e imbottigliamento per gravità seguendo le fasi lunari — prende il nome da una farfalla dell'Etna a rischio di estinzione.
Nota di degustazione
Colore e aspetto
Giallo paglierino, luminoso e limpido – un vino che trasmette freschezza già nel bicchiere.
Naso
Frutto distinto, leggermente pungente del Carricante, catturato da note di tè a lunga infusione e camomilla. Le erbe aromatiche si alternano a scorze di agrumi, lime e fiori d’arancio, con sottofondi salini di pietra bagnata e un soffio di brezza marina.
Palato
Trama cremosa con una fine morbidezza, che non scivola mai in una compiacenza languida: un’acidità vitale lo fa vibrare, la fenolicità asciutta incanala tutto su binari rettilinei conferendogli slancio. Secco, snello, sorprendentemente denso con soli 11,5 % Vol.
Finale
Salino e teso, con un ritorno erbaceo – un finale che suggerisce il vulcano piuttosto che annunciarlo a gran voce.
Terroir e provenienza
Le uve provengono dalla Contrada Caselle, nel comune di Milo, sul versante orientale dell’Etna, a 750 m di altitudine. Suoli neri, ricchi di minerali, formati da lava raffreddata e cenere, plasmano qui l’inconfondibile freschezza quasi salina. Dichiarato come Etna Bianco Superiore DOC.
Vitigni e vinificazione
90 % Carricante, 10 % Minnella bianca – il vitigno guida dei bianchi dell’Etna, integrato da una rara varietà locale. Le viti, piantate nel 2010 e nel 2015, crescono nel tradizionale sistema ad alberello su pali di castagno, 7.800 ceppi per ettaro, tutto lavorato a mano. Vendemmia nella seconda metà di ottobre, pressatura diretta, fermentazione spontanea con pied de cuve in acciaio inox.
Abbinamenti gastronomici
Un compagno naturale a tavola per frutti di mare guarniti, carpaccio di pesce spada, spaghetti ai ricci di mare o insalata di finocchi e arance. Convincente anche con ricotta fresca e semplici verdure arrosto.
Particolarità
Il nome Aurora indica sull’Etna una piccola farfalla a rischio di estinzione – perfetto per un vino di questa natura leggera e vibrante. Salvo Foti, pioniere della tradizione dell’alberello (Patrimonio Culturale Immateriale UNESCO), muove e imbottiglia il vino per gravità seguendo le fasi lunari. Ogni anno nascono solo circa 10.000 bottiglie.
