Verkostungsnotiz
Sechs Stunden dauert eine Pressung bei Rémi Jobard – manchmal zwölf. Diese Geduld zahlt sich aus, und der Sur la Velle aus Monthelie, dem Nachbardorf oberhalb von Volnay, ist ein beredter Beweis dafür: ein Premier-Cru-Chardonnay, der Großes Burgund bereits in der Jugend zeigt, ohne sich anzubiedern. Sarah Marsh MW nannte Jobards Stil „Spitzenqualität unter dem Radar“ – treffender lässt sich dieser Wein kaum fassen.
- Farbe & Aussehen
- Helles Strohgelb mit grünen Reflexen, klar und leuchtend im Glas.
- Nase
- Außergewöhnlich facettenreich: zarte florale Kopfnoten, klare Zitrusaromen und gelbfruchtige Eindrücke, darunter die typisch mineralische Signatur von nasser Tafelkreide. Ein reifer Typ mit perfektem Schliff, der große Gläser verlangt.
- Gaumen
- Geschliffen und fein in der Textur, großzügig in der Grundanlage. Saftiges, gelbfruchtiges Extrakt, eine vertikale Säure beschleunigt den Wein rasant über den Gaumen. Kein Kokettieren mit trendiger Reduktion – stattdessen aromatische Dichte, Druck und ein sehr gastronomischer Stil.
- Abgang
- Lang, fruchtig-salzig, mit nachhallender mineralischer Präzision.
- Terroir & Herkunft
- Die Premier-Cru-Lage Sur la Velle liegt in Monthelie, oberhalb von Volnay. Die Reben stehen auf kalk- und tonhaltigen Böden in südöstlicher Ausrichtung. Jobards Domaine mit Sitz in Meursault bewirtschaftet ihre Weinberge seit den Neunzigern ökologisch – Kunstdünger und Pestizide verschwanden 1994, Herbizide 1998; heute ist das Gut Ecocert-zertifiziert.
- Rebsorte & Vinifikation
- Reiner Chardonnay, selektiv von Hand gelesen. Die langsame, extrem schonende Pressung über sechs bis zwölf Stunden extrahiert nur den feinsten Most, frei von Bitterstoffen. Die Gärung setzt spontan mit heimischen Hefen ein. Rund zwölf Monate Ausbau in großen 600-Liter-Stockinger-Fässern und gebrauchten Pièces (maximal 20 % neu), danach etwa sechs Monate Edelstahl. Abgefüllt wird unfiltriert. Das große Gebindvolumen bedeutet weniger Holzeinfluss pro Liter – das Terroir spricht, nicht das Fass.
- Speiseempfehlungen
- Seine saftige Großzügigkeit und der salzige Zug machen ihn zum vielseitigen Tischwein: zu Zander in Beurre blanc, gebratener Seezunge, Hähnchen mit Morcheln, Risotto mit Pfifferlingen oder reifem Comté. Auch zu Kalbsschnitzel mit Zitrone eine überzeugende Wahl.
- Besonderheiten
- Das kristallklare Zusammenspiel aus gelber Frucht, Kreidemineralität und feingeschliffener Textur – Weißburgunder aus Monthelie, der beweist, dass Jobards Geduld im Presshaus und der Verzicht auf markante Röstaromen Weine von bestechender Reinheit hervorbringen. Wer ihm Zeit im Glas gönnt, wird belohnt.
