Nota de cata
Una prensada dura seis horas en casa de Rémi Jobard, a veces doce. Esa paciencia da sus frutos, y el Sur la Velle de Monthelie, el pueblo vecino situado por encima de Volnay, es una prueba elocuente de ello: un Chardonnay de Premier Cru que muestra ya en su juventud el gran Borgoña, sin buscar agradar a toda costa. Sarah Marsh MW calificó el estilo de Jobard como «calidad de primer nivel bajo el radar»; difícilmente se puede describir mejor este vino.
- Color & aspecto
- Amarillo pajizo claro con reflejos verdes, limpio y luminoso en la copa.
- Nariz
- Extraordinariamente polifacético: delicadas notas florales de salida, nítidos aromas cítricos e impresiones de fruta amarilla, con la típica firma mineral de la tiza húmeda de pizarra. Un vino de carácter maduro y pulido a la perfección, que pide copas grandes.
- Boca
- Pulido y fino en textura, generoso en su constitución. Extracto jugoso de fruta amarilla; una acidez vertical lanza el vino con rapidez por el paladar. Sin coquetear con la reducción de moda: en su lugar, densidad aromática, empuje y un estilo muy gastronómico.
- Final
- Largo, afrutado y salino, con una precisión mineral que perdura.
- Terroir & origen
- El viñedo de Premier Cru Sur la Velle se encuentra en Monthelie, por encima de Volnay. Las cepas crecen sobre suelos calcáreos y arcillosos con orientación sureste. La bodega de Jobard, con sede en Meursault, cultiva sus viñedos de forma ecológica desde los años noventa: los abonos artificiales y los pesticidas desaparecieron en 1994, los herbicidas en 1998; hoy la bodega cuenta con certificación Ecocert.
- Variedad & vinificación
- Chardonnay puro, vendimiado a mano de forma selectiva. El prensado lento y extremadamente suave, de seis a doce horas, extrae solo el mosto más fino, libre de amargores. La fermentación se inicia de forma espontánea con levaduras autóctonas. Crianza de unos doce meses en grandes fudres Stockinger de 600 litros y en pièces usadas (como máximo un 20 % nuevas), seguida de unos seis meses en acero inoxidable. Se embotella sin filtrar. El gran volumen del recipiente supone menos influencia de la madera por litro: habla el terroir, no la barrica.
- Maridaje
- Su jugosa generosidad y su tensión salina lo convierten en un vino cotidiano versátil: con lucioperca al beurre blanc, lenguado a la plancha, pollo con colmenillas, risotto con rebozuelos o Comté curado. También es una elección convincente con escalope de ternera al limón.
- Particularidades
- La interacción cristalina de fruta amarilla, mineralidad de tiza y textura finamente pulida: un Weißburgunder de Monthelie que demuestra que la paciencia de Jobard en la sala de prensas y la renuncia a notas tostadas marcadas dan lugar a vinos de una pureza cautivadora. Quien le conceda tiempo en la copa será recompensado.
