Jules Bonnet Rosé de Noirs Premier Cru Extra Brut 2015
Un champagne rosado potente y a la vez elegante, elaborado con un 100 % Pinot Noir, cuya fruta procede de parcelas Grand Cru en Verzenay y de pagos Premier Cru en Chamery.
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Cerezas maduras, pomelo y toronja se combinan con granada, frambuesas y delicados matices de pastelería, así como de quatre épices.
Boca
Fruta roja jugosa y frescura cítrica se encuentran con una textura sedosa y la profunda fuerza de un clásico champagne de Pinot, con el apoyo de notas de especias finas, de roca y de frutos secos.
Carácter
Un vino armonioso que une con elegancia fuerza de frutos del bosque, frescos matices cítricos y una complejidad de especias finas.
Maridaje
Mariscos de temporada, pescado a la parrilla o platos frescos de verduras de la huerta.
A tener en cuenta
100 % Pinot Noir de parcelas del terroir Grand Cru de Verzenay y de parcelas Premier Cru de Chamery; el vino base fermentó de forma espontánea, se crio durante nueve meses en barricas y se embotelló sin filtrar y con un ligero aporte de sulfitos; dosificación de 0 gramos.
Nota de cata
Color & aspecto
Un intenso rosa salmón que recuerda a la luz del atardecer sobre una vieja piedra caliza. La burbuja es fina y viva, asciende con insistencia y da testimonio de la larga crianza sobre lías.
Nariz
Aquí se perciben aromas de guinda y granada, de pomelo chino y pomelo: una rara combinación de fruta roja madura y frescura cítrica. Por debajo se mezclan la manzana de bodega y el agracejo, un toque de pastelería y la profundidad especiada de las Quatre Épices. Es un aroma que resulta a la vez fresco y opulento, como un huerto en otoño.
Boca
En boca se muestra toda la fuerza del Pinot Noir de Verzenay: afrutado a bayas, jugoso, con una textura sedosa que procede del tiempo en el tonel de madera, sin que la madera llegue nunca a imponerse. La fruta roja sigue presente, pero la sostiene una fina mineralidad: notas de roca y sotobosque, además de algo de bollería y frutos secos. El vino es potente, pero nunca pesado; tiene la energía de una gran añada y la frescura de la creta.
Final
La persistencia es larga y precisa, marcada por una frescura salina y el eco de frutos rojos. Sin ninguna dosificación, el vino resulta directo, casi ascético, pero la fruta lo sostiene sin esfuerzo. Un final que sabe a crema roja de vino y a ralladura de cítricos.
Terroir & origen
Las uvas proceden de parcelas en Verzenay, uno de los grandes pueblos de la Montagne de Reims, así como de parcelas en Chamery, lugar de origen de la familia Bonnet. Las cepas arraigan en arenas gravosas y calcáreas sobre roca caliza maciza, un subsuelo que da al Pinot Noir su estructura y profundidad características. La edad media de las cepas es de 55 años; se propagaron por selección masal, lo que preserva la diversidad genética del viñedo.
Variedad & vinificación
Un Rosé de Noirs de 100 % Pinot Noir, al que se añadió una pequeña proporción de Coteaux Champenois tinto. El vino base procede de la Cœur de Cuvée, se prensó durante cuatro horas y fermentó de forma espontánea. Durante nueve meses envejeció en barricas, realizó la fermentación maloláctica y no se filtró. El azufre total es inferior a 35 mg/l. Degüello en septiembre de 2025, sin dosificación: un Extra Brut en el sentido más radical.
Maridaje
Un champagne que se sostiene en la mesa: con salmón marinado con eneldo y salsa de mostaza, con magret de pato con cerezas o con tataki de atún con sésamo. También el risotto de setas o un Comté curado encuentran en él un compañero a su altura.
Particularidades
La cuvée Jules Bonnet recuerda a Jules Bonnet, quien en 1862, junto con su padre Grégoire, fundó la viticultura de la familia en Chamery. Desde 2016 la bodega trabaja con certificación ecológica; en la bodega, Cyril apuesta por la fermentación espontánea, el azufre mínimo y la dosificación cero. Este rosado demuestra lo claro y profundo que puede ser un champagne cuando no se le añade ni se le quita nada.
