Uno Champagne purista da Pinot Noir, fermentato spontaneamente con lieviti indigeni e affinato in fusti di legno – secco senza compromessi e dall’anima borgognona.
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Imbottigliatore: Champagne Charles Dufour, 4 rue de la Croix-Malot, 10110 Landreville / Francia
Nel bicchiere
Colore
Giallo paglierino chiaro con riflessi rosa salmone, dai riverberi limpidi e un perlage fine e regolare di media grandezza.
Aroma
Complesso e profondo: erbe di prato essiccate, fieno, timo e lavanda si intrecciano a nocciola tostata, crosta di pane e frutti rossi, affiancati da freschi accenni minerali.
Gusto
Molto vinoso, rigorosamente lineare e quasi asceticamente secco. Un’acidità tesa domina il palato, mentre aromi erbacei e note pietrose di polvere di roccia e creta definiscono il profilo.
Carattere
Uno Champagne dall’elegante rigore e dalla meditativa freschezza – purista, focalizzato e con un finale preciso ed erbaceo, percorso da sfumature di frutta secca e toni affumicati.
Abbinamenti
Ideale con ostriche, prosciutto crudo pregiato o un’aringa alla brace dal sapore intenso.
Da sapere
Vinificato da Charles Dufour per la madre Françoise: fermentazione spontanea con lieviti indigeni, affinamento in fusti di legno e assenza di solfiti aggiunti definiscono questo Blanc de Noirs da agricoltura biologica.
Nota di degustazione
Colore e aspetto
Giallo paglierino chiaro con riflessi rosa salmone, dai riverberi limpidi e un perlage fine e regolare di media grandezza.
Naso
Intenso, complesso e profondamente aromatico. Fiori secchi di erbe di campo, fieno, timo, maggiorana, lavanda ed estragone aprono il bouquet. A questi si aggiungono note di frutta secca come nocciola tostata e pelle di mandorla, affiancate da sentori delicati di crosta di pane, pasta madre e baguette fresca. Il frutto oscilla tra ribes rosso, lampone e fragolina di bosco, arricchito da pera candita, mela rossa, zenzero candito e mirabella. Sullo sfondo emergono accenni freschi e minerali che richiamano la pietra e un delicato fumo – eleganti e sottilmente mistici.
Palato
Come prevedibile, si rivela molto vinoso, coerente e di una linearità intransigente. La prima impressione è quella di un’acidità tesa, quasi sferzante, che prende subito possesso del palato spingendo il frutto leggermente in secondo piano. Ciò che resta è un profilo nitido e rettilineo, che concentra l’attenzione sulla sua struttura scarna e minerale. Al palato lo Champagne appare secco, fresco e estremamente focalizzato, quasi ascetico. Il frutto rimane solo come un’ombra tenue e delicata sullo sfondo, mentre gli aromi di erbe essiccate – timo, lavanda, maggiorana – guadagnano ampio spazio dominando il quadro gustativo. Si aggiungono accenni pietrosi che ricordano la polvere di pietra e la creta, oltre a fini sfumature amarognole che orientano il vino verso uno stile austero e riservato. Le note di frutta secca, di nocciola e pelle di mandorla, persistono nel finale fondendosi con una sottile affumicatura, dal carattere filigranato e fresco.
Finale
Non opulento, ma piuttosto netto, pur restando preciso, erbaceo e leggermente amarognolo, conferendo allo Champagne un’elegante austerità e un finale quasi meditativo.
Terroir e origine
Proveniente dalla Côte des Bar, l’estremità meridionale della Champagne dall’impronta borgognona. Le vigne si trovano a Celles-sur-Ource e Chervey su caldi terreni marnosi – quattro ettari di Pinot Noir che qui esprimono un’austerità insolitamente profonda e quasi corporea.
Vitigno e vinificazione
Pinot Noir in purezza, vinificato in bianco come Blanc de Noirs da uve a bacca rossa. Fermentazione spontanea con lieviti indigeni, affinamento in fusto di legno, senza solfiti aggiunti – un approccio radicalmente purista che lascia parlare il vitigno e il suolo calcareo senza filtri.
Abbinamenti gastronomici
La struttura ascetica e la speziatura erbacea richiedono accompagnamenti precisi e non troppo grassi: ostriche con vinaigrette di scalogno, sogliola al burro e mandorle, carne bovina cruda (tartare) con capperi e scalogno, oppure formaggi stagionati giovani come il Comté (18 mesi). Ottima scelta anche con trota affumicata o un risotto ai funghi al timo.
Particolarità
Uno Champagne dall’anima borgognona: le cuvée Bistrotage sono l’omaggio di Charles Dufour a sua madre Françoise Martinot, che nel 2010 ha avviato la conversione all’agricoltura biologica. Egli vinifica le sue uve con rigorosa maestria artigianale – il risultato è un Extra Brut dalla chiarezza quasi ascetica, che mostra la Côte des Bar nella sua forma più pura.
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