Uno Champagne naturale della Côte des Bar che porta in bottiglia Pinot Noir, Chardonnay e Meunier nella loro espressione più autentica e senza dosaggio: un vino purista, preciso e ricco di tensione.
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Imbottigliatore: Champagne Domaine de Bichery, 92 Grande Rue, 10250 Neuville sur Seine / Francia
Nel bicchiere
Colore
Giallo paglierino luminoso con un perlage fine e vivace.
Aroma
Note agrumate luminose di limone, pompelmo e scorza d’agrumi, accompagnate da mela, pera, frutti rossi, sentori minerali e zenzero candito.
Gusto
Un’acidità inizialmente austera e tesa, unita a una freschezza agrumata che sfocia in una texture morbida e vinosa; finale lungo, leggermente salato, con spiccate note di frutta chiara.
Carattere
Dinamico, diretto ed equilibrato: uno Champagne naturale schietto ma profondo, che mette in primo piano il terroir piuttosto che lo stile enologico.
Abbinamenti
Ostriche o prosciutto crudo, ceviche e altri piatti di pesce marinato, oltre a formaggi stagionati a pasta dura come il Comté.
Da sapere
Sboccato senza dosaggio (0 grammi), non chiarificato, non filtrato e solo minimamente solfitato; il vino base affina in parte in acciaio e in parte in barrique usate provenienti dalla Borgogna. L’azienda, certificata Ecocert, lavora con lieviti indigeni e rappresenta la nuova generazione di Champagne della Côte des Bar, fortemente legata al terroir.
Nota di degustazione
Colore e aspetto
Giallo paglierino luminoso con un perlage fine e vivace – preciso e invitante nel calice.
Naso
Un profumo chiaro e dai toni brillanti: limone, pompelmo e scorze di agrumi aprono il bouquet, affiancati da mela, pera e un accenno di frutti rossi. Sullo sfondo emergono note di pietra umida e zenzero candito. Una breve nota leggermente volatile nei primi minuti svanisce rapidamente, lasciando spazio a tutta la purezza del vino.
Palato
Inizialmente quasi austero nella sua tensione: freschezza agrumata e una linea acida dritta e nitida. Poi sorprende la texture morbida e vinosa, apportata con discrezione dal legno usato. Dinamico, equilibrato, privo di pesantezza – uno Champagne che si beve con piacere e invita al tempo stesso alla riflessione.
Finale
Lungo e leggermente salino, con persistenti note di frutta chiara. L’assenza di dosage non lascia spazio a maschere nel finale: restano solo pietra, frutto e un’acidità precisa.
Terroir e origine
Le uve provengono da Neuville-sur-Seine nella Côte des Bar, nel sud della Champagne, dove Pinot Noir e Chardonnay crescono su suoli ricchi di calcare sopra la Senna. Raphaël Piconnet e Hannah conducono il domaine dal 2015 e lo hanno fatto certificare Ecocert nel 2019. Il loro approccio: una parcella, un vino – il territorio prima dello stile della maison.
Vitigni e vinificazione
Assemblaggio composto da circa 50% Pinot Noir, 40% Chardonnay e 10% Meunier dell’annata 2022 (non dichiarata). Il 60% del vino base è fermentato in acciaio, il 40% in barrique usate; l’affinamento successivo si svolge interamente in botti borgognone usate. Sboccato nel febbraio 2025 – con zero grammi di dosage, coerentemente come Brut Nature.
Abbinamenti gastronomici
Il suo carattere salino e slanciato lo rende perfetto per aprire un pasto: ostriche, gamberi al limone o sashimi. Ottima scelta anche con un filetto di pesce al burro agli agrumi o un giovane Comté.
Particolarità
Senza dosage, senza chiarifica, senza filtrazione e, se presente, solo una solfitatura minima: qui è l’uva pura a parlare. Che questa riuscita combinazione di tensione austera e morbida pienezza provenga da un’annata con una produzione totale massima di 12.500 bottiglie rende ogni bottiglia una rarità.
