Chi osserva Thomas Bouley in vigna comprende il suo vino. Ogni vite riceve un'attenzione individuale, ogni grappolo viene esaminato come se tutto dipendesse da questo – e in effetti è così. A soli vent'anni, nel 2002, è entrato nell'azienda del padre Jean-Marc giurando a sé stesso di portare il Domaine di Volnay ai vertici. Oggi il suo nome viene pronunciato nello stesso respiro di quello di Frédéric Lafarge. Otto ettari distribuiti su 29 parcelle a Volnay, Pommard e Beaune: un mosaico di cru borgognoni che Thomas interpreta con la massima varietà. Coltivazione biologica senza certificazioni, influenze biodinamiche senza dogmi, uso del legno con grande sensibilità: mai più del 50 % di fusti nuovi, affinché frutto ed eleganza mantengano il ruolo principale.
„calcare“
In tutti i vini: 1639 Vini
Scopri di più su Jean-Marc & Thomas Bouley
29 parcelle, un unico credo: la precisione in vigna
Volnay è terra di Pinot Noir. Situata tra i vicini Pommard e Meursault, questa denominazione dà vita a vini che convincono più per la finezza che per la potenza. Thomas Bouley lo ha interiorizzato. Sulle sue 29 diverse parcelle lavora una squadra con tale meticolosità che talvolta un singolo collaboratore è responsabile solo di pochi ettari. Inerbimento invernale contro l'erosione, erbe spontanee per regolare l'umidità in estate – metodi tradizionali che lui unisce alle conoscenze moderne. Già a livello d'ingresso, il Volnay AOC mostra dove conduce questa meticolosità: un Pinot Noir dalla tessitura setosa, con aromi di amarena e violetta.
Biologico senza certificazione, biodinamico senza dogmi
Thomas rinuncia ai prodotti di sintesi e agli erbicidi: da quando è entrato in azienda, ha convertito tutto con coerenza. Non possiede volutamente una certificazione biologica ufficiale, ma documenta le proprie pratiche come garanzia d'onore. I ritmi cosmici confluiscono nella potatura e nell'imbottigliamento, senza che egli si sottometta completamente al disciplinare biodinamico. “Si tratta di avere uve sane”, dice, “non di ideologia”. Mantiene basse le rese e alto il lavoro manuale. Condivide questa filosofia con colleghi come Chandon de Briailles, anch'esso di casa nella Côte de Beaune.
Il legno come strumento, non come sapore
La stampa specializzata elogia il suo tatto nell'uso del legno. A seconda dell'annata, i vini affinano dai 15 ai 20 mesi in botti di rovere, con una quota di legno nuovo che resta sotto il 50 %. Per i suoi Premiers Crus, come il Volnay 1er Cru “Carelle sous la Chapelle”, sceglie botti che incorniciano il frutto anziché sovrastarlo. La fermentazione a grappolo intero e quella spontanea sono la regola, mentre chiarifica e filtrazione rappresentano l'eccezione. Il risultato: vini pieni di energia, che entusiasmano già giovani e possono affinare per decenni.
Da Volnay a Pommard: il portfolio
I vini di punta si chiamano Volnay Les Caillerets e Pommard Les Rugiens – due cru Premier Cru che mostrano tutta la maestria di Thomas. Ma anche il Volnay “Clos de la Cave” merita attenzione: setoso e finemente strutturato, con amarena, lampone e violetta, vinificato a grappolo intero e con fermentazione spontanea. La gamma è completata da un notevole Aligoté – fresco e sapido, minerale, l'ingresso perfetto nel mondo dei Bouley. Attenzione, dicono gli intenditori: crea dipendenza.