Savagnin

Savagnin ist das schlagende Herz des Jura, eine Rebsorte, die wie kaum eine andere für packende Säurestruktur, enorme Langlebigkeit und tiefe salzige Würze steht. Berühmt für den oxidativen Ausbau unter einer Hefeschicht, dem Vin de Voile, zeigt sie im Glas komplexe Noten von Walnuss und getrocknetem Apfel. Doch auch frisch gefüllt begeistert sie mit Aromen von Quitte und steiniger Mineralität. Wie facettenreich diese Sorte in ihrer Heimat interpretiert wird, zeigt die Domaine Grand mit ihren klaren Lagenweinen aus Arbois und den tiefgründigen Monumenten aus Château-Chalon.

Dass die alpine Traube auch auf vulkanischen Böden glänzt, beweist das sizilianische Weingut I Vigneri di Salvo Foti, wo sie am Ätna eine ganz neue, rauchige Tiefe entfaltet oder sich harmonisch mit Chenin Blanc verbindet. Kulinarisch glänzt Savagnin zu reifem Comté, hellem Fleisch mit Pilzsaucen oder kräftigen Fischgerichten.