Olio Extra Vergine di Oliva LVI.25

Description du vin pour Olio Extra Vergine di Oliva LVI.25 de Valentini

Couleur & apparence

Vert tilleul intense aux reflets jaune d’or — dense, profond, vivant.

Nez

Puissamment vert : artichaut, herbe fraîchement coupée, amandes vertes et noix, jeunes olives. Derrière, du poivre blanc et une délicate touche de citron — frais, éveillé, sans la moindre lourdeur.

Bouche

Généreux et riche, avec un fruit discret et une note amère prononcée et nette : artichaut, amande, sarriette. La piquant s’installe avec élégance pour culminer sur une finale poivrée à la persistance longue et chaleureuse.

Finale

Persistante et piquante — l’ardence s’estompe lentement, tandis que l’amertume et les épices demeurent agréablement en bouche.

Terroir & origine

Loreto Aprutino, qui domine la vallée du Tavo, est considéré comme l’un des grands villages de l’huile d’olive d’Italie — le bourg abrite d’ailleurs une « Oleoteca Regionale ». La famille Valentini y est installée depuis le début du XVIIe siècle ; ses oliveraies se déploient dans un secteur chargé de tradition, densément planté d’arbres autour de la petite ville.

Cépage & vinification

Monovariétal issu du cépage autochtone Dritta — également appelé Loretana ou Moscufese dans la région. Les olives sont travaillées avec un grand respect du fruit ; l’huile demeure non filtrée afin de préserver sa substance naturelle et ses polyphénols.

Accords mets

Pur sur une ciabatta grillée, ou versé en filet sur des artichauts grillés, une salade de haricots, un carpaccio ou de simples pâtes aglio e olio — partout où une huile ne doit pas être une matière grasse, mais un assaisonnement.

Particularités

Valentini est le nom qui se cache derrière l’un des vins blancs mythiques d’Italie — seule la pointe la plus intransigeante de chaque récolte est mise en bouteille, et rien du tout lors des années faibles. La même loi s’applique à l’huile : dense, verte, herbacée, dotée d’une amertume et d’un piquant qui font passer bien des huiles douces de supermarché pour de l’eau. Une huile pour ceux qui considèrent l’ardence comme une vertu — et qui videront la bouteille plus vite que prévu.